Читаем Мед и Медовая кулинария полностью

Мед и Медовая кулинария

Пареную калину можно приготовить и другим способом. Вымытые ягоды положить в глиняный горшочек, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить 2–3 часа. Затем калину протереть, переложить опять в горшочек, добавить мёд и горячей воды и парить еще 8-10 часов.

Калину, приготовленную первым способом, употребляют преимущественно как начинку для пирогов, а вторым — как сладость.

«МОРКОВЬ ТЕРТАЯ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 20 гр.

сметана — 20 гр.

морковь очищенная — 60 гр.

Морковь нашинковать соломкой и перед подачей — заправить мёдом и сметаной.

«ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 25 гр.

огурцы — 120 гр.

Огурцы средней величины промыть, очистить, нарезать продольными ломтиками и полить жидким мёдом.

«САЛАТ С МЕДОМ»

(из индийской кухни)

Взять зелень (салат, шпинат), огурец, редиску, сладкий перец, капусту, морковь, помидоры, горошек зеленый, луковицу. Все тонко нарезать и размешать.

Для приправы сделать индийский соус: сок одного лимона, чайную ложечку соли, столовую ложку мёда, 1/2 столовой ложки сахара, 1/4 чайной ложечки красного перца. Сложить все части в одном сосуде, хорошо размешать.

При подаче на стол полить салат соусом и размешать. Для одной порции достаточно одной-двух ложечек соуса.

«ЯГОДЫ СО „СНЕЖКОМ“»

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

ягода (малина, земляника) — 500 гр.

яйца (белки) — 2 шт.

Белки взбить и добавить мёд. Ягоды положить в порционную посуду и сверху украсить взбитыми белками.

«ВЗБИТЫЕ ЯБЛОКИ»

Компоненты:

мёд — 50 гр.

яблоки — 200 гр.

яйцо — 1 шт.

Яблоки испечь в духовке и протереть сквозь сито. К массе добавить мёд, яичный белок и взбить до получения белой рыхлой массы. Такую массу можно готовить и со свежими ягодами — земляникой, малиной.

«ПАСТИЛА ЯБЛОЧНАЯ С МЕДОМ»

Приготовляется из кислых сортов яблок. Яблоки испечь, протереть через сито, затем эту массу тщательно смешать с мёдом из расчета 2 стакана яблочного пюре на 1 стакан мёда. Готовую массу разлить в бумажные формочки и сложить на противень, предварительно посыпанный молотыми сухарями. Печь на медленном огне до готовности.

«ЯБЛОКИ В МЕДУ»

Яблоки средних размеров очищались и вырезались сердцевинки, складывались в тыкву и заливались медовым сиропом. Старый засахаренный мёд распускали на водяной бане добавляли воды и доводили до кипения, горячим сиропом заливали яблоки в тыкве, закрывали крышечкой и ставили в духовку. Следили чтобы тыква не лопнула и сироп не сбегал через верх, бабушка для этого добавляла в горячий медовый сироп немного разведенного картофельного крахмала.

Дополнения: все специи и соль клались на глазок, тыквы чаще использовались средних размеров (4–6 кг), малосладких сортов, с толстой кожурой, средней толщины мякоти (2-З см). Температуpy эл. духовки, к сожалению не могу сказать точно, готовили все в духовке дровяной печи и температуpy подбирали как для хлебов, она так же зависит от сорта тыквы и подбиралась по процессу и могла колебаться от 160 до 200 градусов, надо следить по ходу чтобы не горела наружная поверхность, что бы тыква не трескалась, чтобы содержимая жидкость не выливалась, а чтобы ничего не пригорало нужно под тыкву положить либо тыквенные листья, либо капустные, или лопухи намоченные в воде, зимой можно подложить соленые листья с капустных вилков.

«ЯБЛОКИ С МЕДОМ И ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ»

Компоненты:

мёд — 50 гр.

хлопья овсяные — 35 гр.

яблоки — 150 гр.

сахар — 15 гр.

сок ягодный — 1/4 стакана

Овсяные хлопья и сахар поджарить, помешивая на сковороде до тех пор, пока сахар не закарамелизуется, а хлопья слегка не потемнеют. Натертые на терке или нарезанные дольками яблоки смешать с ягодным соком, мёдом и овсяными хлопьями. Эту массу поместить в посуду. Овсяные хлопья можно заменить натертыми на терке, подсохшими и предварительно поджаренными кусочками ржаного хлеба.

«ЯБЛОКИ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 4 столовые ложки

яблоки — 1 кг.

сметана — 1/2 стакана

корица — 1/2 чайной ложки

Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить мёд и корицу, все перемешать и разложить в порционную посуду. Сметану взбить и нанести ее сверху на яблоки.