Читаем Мед и Медовая кулинария полностью

Мед и Медовая кулинария

Спелые ягоды калины, собранные после первых морозов, отделить от веточек, перебрать, хорошо промыть, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 6–8 часов. В течение этого времени должен обильно выделиться сок, который надо отжать и смешать с мёдом.

Затем сок налить в кувшин и прилить газированную воду. Соотношение сока и воды можно изменять по вкусу, оптимальным считается одна треть к двум третям. Подавать со льдом.

ЧАЙ И КОФЕ

«КОФЕ „ОРИЕНТ“»

Компоненты:

мёд — 3 столовые ложки

кофе — 8 чайных ложек

вода — 300 мл.

Воду и мёд смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.

«МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ШОТЛАНДСКИ»

Компоненты:

мёд или сахар — 1 чайная ложка

молоко горячее — 0.5 стакана

чай — 2 чайные ложки

яйцо (желток) — 1 шт.

Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с мёдом, добавить к нему процеженное молоко и подать.

«ПАСЕЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ГРУЗИНСКИ»

Компоненты:

мёд — 1 стакан

чай крепкий — 3 стакана

водка — 1 рюмка

Чай, мёд и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.

«ЧАЙ-ПУНШ ПО-КИТАЙСКИ»

Компоненты:

мёд — 150 гр.

вода горячая — 500 мл.

коньяк — 250 мл.

ром — 250 мл.

сок лимонов — 2.5 шт.

сок апельсинов — 2 шт.

чай — 2 столовые ложки

Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0.5 лимона и 0.5 апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мёд и ром. Рекомендуется в небольших количествах.

«ЧАЙ ФРУКТОВЫЙ»

Компоненты:

мёд — 0.5 стакана

вода — 1.5 стакана

сок фруктовый — 2.5 стакана

чай крепкий — 2 стакана

сок лимона — 2 шт.

апельсин — 1 шт.

гвоздика — 6 шт.

корица — 1 кусочек

соль

Залить водой мёд, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ С МЕДОМ

Айва в мёде. Брусничное варенье. Варенье ассорти на меду. Варенье из рябины. Калина в меду. Мармелад из крыжовника. Смородина черная с мёдом. Повидло из тыквы. Фрукты, консервированные в меду. Яблоки, моченые в медовой воде. Калина паренная с мёдом. Морковь тертая со сметаной и мёдом. Огурцы свежие с мёдом. Салат с мёдом. (Индийская кухня) Ягоды со «снежком». Взбитые яблоки. Пастила яблочная с мёдом. Яблоки в меду. Яблоки с мёдом и овсяными хлопьями. Яблоки со сметаной и мёдом.

ВАРЕНЬЕ НА МЕДУ

Без воды кипятят мёд. Затем засыпают ягоды или фрукты и варят так же, как варенье на сахарном сиропе. Некислые ягоды и фрукты кладут в мёд в соотношении один к одному. Кислые ягоды и фрукты (клюква, рябина, алыча) требуют мёда в полтора раза больше.

Варенье, приготовленное на меду, может закиснуть. Поэтому надолго его оставлять не стоит.

«АЙВА В МЕДЕ»

Плоды айвы ароматны, приятны на вкус, но очень терпкие, вяжущие. В сочетании с пчелиным мёдом айва приобретает особенно приятный вкус и аромат. Плоды надо очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем дольки айвы вынуть, а отвар процедить. В таз для варки варенья положить мёд из расчета 2 кг на килограмм айвы, влить 1–1.5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп засыпать подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными.