Мед и Медовая кулинария

вода — ¼ стакана

Пряности по выбору — корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех, душистый перец.

В мёд положить маргарин, прилить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть приблизительно до 70 °C. Затем добавить измельченные пряности и, быстро развешивая деревянной ложкой, чтобы не заварились комки, всыпать оставшуюся муку, добавить соду, гашенную в уксусе, и замесить тесто.

Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой. раскатать пласт толщиной с карандаш и тонким стаканом нарезать пряники. Перед выпечкой можно смазать пряники яйцом.

Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.

«ЗАОНЕЖСКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ»

Компоненты:

мёд — 250 гр.

мука пшеничная — 500 гр.

мука ржаная — 250 гр.

сахар — 120 гр.

яйца (желтки) — 2 шт.

корица молотая — ¼ чайной ложки

гвоздика молотая — ¼ чайной ложки

сода (погашена) — 1 чайная ложка

Сахарный песок с мёдом поставить на огонь и вскипятить, добавив в него молотую корицу и гвоздику, после чего сироп охладить.

Ржаную и пшеничную муку смешать с содой. Затем соединить сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымесить тесто, из которого сделать различной формы пряники. Уложить их на листы и выпекать при температуре 200–220° 15 минут.

«МЕДОВЫЙ ПРЯНИК „КНЯГИНЯ ОЛЬГА“»

Компоненты:

мёд — 300 гр.

мука ржаная — 200 гр.

мука пшеничная — 200 гр.

маргарин сливочный — 100 гр.

сахар — 100 гр.

яйца (желтки) — 3 шт.

сахар ванильный — 1 пакетик

сода (погашена) — 1 чайная ложка

смесь из корицы и гвоздики — ¼ чайной ложки

кардамон молотый

Мёд поставить на огонь и вскипятить, добавив в него пряности, затем охладить до комнатной температуры. Ржаную муку смешать с пшеничной и содой.

Желтки растереть с сахарным песком и размягченным сливочным маргарином, добавить охлажденный мёд, муку и хорошо вымесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней температуре. Чтобы пряник блестел, его сразу после выпечки надо протереть салфеткой.

«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ»

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 2 стакана

сахар — ½ стакана

орехи грецкие рубленные — ⅓ стакана

яйца — 2 шт.

масло сливочное — 1 столовая ложка

сода — ½ чайной ложки

корица толченая — ½ чайной ложки

Растопленный на огне мёд смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымесить, затем ввести распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, сформировать пряники, которые разложить на холодном металлическом листе, смазанном маслом. Выпекать при температуре 200–220 °C 15–16 минут.

«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ СДОБНЫЕ»

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 4 стакана

миндаль — 1 стакан

вода — ½ стакана

яйца — 3 шт.

масло сливочное — 1 столовая ложка

корица молотая — 1 столовая ложка

гвоздика молотая — ½ чайной ложки

сода — ½ чайной ложки

Смесь мёда и воды поставить на огонь и довести до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпать муку, соду, ввести растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешать и выложить на стол. Тесто раскатать, обильно подпыливая мукой, в пласт толщиной 1–1.5 см и нарезать стаканом или выемкой. Пряники разложить на холодном листе, подпыленном мукой.

Выпекать пряники при температуре 210–220 °C в течение 15–16 минут.

«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С НАЧИНКОЙ»

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 450 гр.

сахарная пудра — 130 гр.

масло сливочное — 70 гр.

яйца — 2 шт.

корица молотая — 1 чайная ложка

гвоздика молотая — 1 чайная ложка

сода — ½ чайной ложки