Читаем Мед и Медовая кулинария полностью

Мед и Медовая кулинария

Татьяна Собовай

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

маргарин сливочный — 100 гр.

сода — 2 чайные ложки

мука — 3 стакана

КРЕМ:

молоко сгущенное — ½ банки

масло сливочное — 200 гр.

орехи грецкие — 1 стакан

ГЛАЗУРЬ:

сметана — 4 столовые ложки

сахар — 6 столовых ложек

какао-порошок — 2 столовые ложки

масло сливочное — 1 столовая ложка

Яйца растереть с сахаром, добавить мёд (можно уже засахаренный) и размягченный сливочный маргарин, поставить на медленный огонь, довести до кипения, помешивая. Выключить, добавить соду и взбить ложкой в пену, остудить. Добавить муку. Испечь 8 коржей.

Крем: сгущенку смешать с размягченным маслом. Можно добавить молотых грецких, но вкусно и без них. Я еще через слой добавляю в крем какое-нибудь варенье (вишневое и желе красной смородины). Как это ни кажется странным, крема хватает на все слои.

Сверху заливается глазурью (желательно, когда торт остынет).

«МЕДОВЫЙ — 12»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 200 гр.

сахар — 200 гр.

маргарин — 150 гр.

яйца — 3 шт.

сода — 1 чайная ложка

ванилин

КРЕМ:

сметана — 400 гр.

сахар — 100 гр.

орехи дробленые — 0.5 стакана

Выход — 2 кг.

Мёд помещают в алюминиевую кастрюльку, добавляют соду и на малом огне или на водяной бане доводят до кипения. Маргарин, яйца, сахар, муку перемешивают, вносят мёд и вымешивают до получения однородного жидкого теста.

Приготовленное тесто помещают в глубокую форму, застеленную бумагой или смазанную жиром и посыпанную сухарями. Выпекают при температуре 200–220 °C в течении 30–40 минут.

Готовый корж достают из формы, охлаждают и разрезают поперек на две части, последние соединяют половинным количеством сметанного крема.

Поверхность торта смазывают второй половиной крема и равномерно обсыпают дробленными орехами. Если нет орехов, можно обсыпать поверхность крошкой из обрезков выпеченного теста или ананасовой стружкой.

«МЕДОВЫЙ — 13»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

настойка прополиса — 3 столовых ложки

сахар — 1 стакан

мука — 1 кг.

сода — 1 чайная ложка

яйца — 3 шт.

КРЕМ:

сметана 15–20 % — 1.2 кг.

сахар — 1 стакан

цедра

кофе растворимый

Сначала запастись достаточно экзотической пряностью — спиртовой, коньячной или ромовой настойкой ПРОПОЛИСА, сухой бывает на рынке у пчеловодов как лекарство. Нужно где-то пару столовых ложек на 200 гр. растворителя, дать постоять подольше, закрытому.

Тесто: сахар и мёд растворить на водяной бане. Добавить соду (НЕГАШЕНОЙ), когда масса равномерно побелеет и поднимется снять с водяной бани. Затем тут же добавить настойку прополиса, вбить по 1-мy яйца, высыпать 0.5 литра муки, размешать, затем еще на таком же (или большем количестве подбирается экспериментально) муки, на столе, тщательно замесить крутое тесто. Готовность его определяется по бархатистости поверхности и почти полном переставании прилипания к рукам и впитывания муки.

Тесту дать полежать с час в холодильнике, под крышкой. Раскатать из него на тряпке 8-16 тонких коржей, выпечь, горячими обрезать и сложить на ровную поверхность до остывания. Печется очень быстро до золотистого цвета примерно при 200 °C, причем процесс поточный — пока один корж печется, следующий раскатывается и успевает немного на тряпке полежать, а ты в это время разминаешь заготовку для третьего.

Когда коржи остынут приготовить сметанный крем из магазинной сметаны, которой дали отвисеться с момента начала выпечки коржей в тряпке над ванной, куда стечет вода, добавленная заботливыми продавцами и/или колхозниками. Больше 20 % жира сметану лучше на брать — есть риск получить масло. Сметану взбить с сахаром и цедрой лимона.

Промазать все коржи, включая верхний кремом, посыпать шоколадом. Можно крем сделать с добавлением растворимого кофе. Дать постоять торту ночь. Утром можно съесть.