Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Подготовленное таким образом мясо стерилизовать не обязательно. В холодильнике оно успешно хранится около 6 месяцев, при комнатной температуре – 1–2 месяца. При желании консервы можно стерилизовать: стеклянные банки обрабатывать 1 ч 35 минут.

Свинина в жире (вариант 2)

3 кг свинины, 800 г смальца, 60 г соли, 2 ч. л. молотого перца, 1 ст. л. тертого хрена

Мясо нарезать кусочками 3 x 3 x 3 см, пересыпать солью, перцем, тертым хреном и выдержать при комнатной температуре 35–40 мин. В сотейнике или кастрюле растопить смалец, прогреть до появления дымка. Выложить мясо, жарить, перемешивая, пока не перестанет выделяться сок, до золотистой корочки.

В сухие стерилизованные банки переложить жареное мясо и залить кипящим жиром так, чтобы он полностью покрывал мясо на 5–6 мм. Банки накрыть стерильными крышками и закатать. Подготовленное таким образом мясо стерилизовать в литровых банках 1 ч 45 минут.

Свинина в жире с перцем и чесноком

2 кг свинины, 600 г смальца, 45–50 г соли, 8 зубчиков чеснока, 2 ч. л. молотого перца, 1 стручок острого перца

Мясо нарезать кусочками 3 x 3 x 3 см, натереть смесью соли, молотого перца и пропущенного через пресс чеснока, пересыпать нарезанным острым перцем. Выдержать 40–60 мин при комнатной температуре. В глубокой сковороде растопить смалец, прогреть до появления дымка. Выложить мясо, жарить, перемешивая, пока не перестанет выделяться сок.

В сухие стерилизованные банки переложить обжаренное мясо, залить кипящим жиром так, чтобы он покрывал мясо на 4–5 мм. Накрыть банки стерильными крышками и закатать. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 35 мин, жестяные – 1 ч 50 минут.

Свинина в маринаде

3,5 кг свинины, 300–350 г смальца, 1 кг лука, 1,5 кг моркови, 300 г корня петрушки, 4–5 лавровых листов

Для маринада: 120 г сахара, 2 ст. л. соли, 450 мл крепкого бульона, 500 мл уксуса

Растопить в глубокой сковороде смалец и прогреть до появления дымка. Мясо нарезать ломтиками 3 x 3 x 4 см, посолить, выложить в жир и жарить, пока не перестанет выделяться сок.

Овощи очистить, нарезать кубиками и отдельно обжарить в разогретом смальце. На дно сухих подготовленных банок положить лавровый лист, выложить горячие жареные овощи и мясо.

Приготовить маринад. В горячий процеженный бульон добавить сахар и соль, вскипятить, проварить 2–3 мин, добавить уксус и еще раз довести до кипения. Готовым горячим маринадом залить мясо и овощи в банках, чтобы он полностью покрывал продукты. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч, жестяные – 2 ч 15 мин. Желательно через 2–3 дня повторить процедуру стерилизации, но на этот раз проводить термообработку 1 ч 30 мин и 1 ч 45 мин соответственно.

Свинина заливная (вариант 1)

5 кг жирной свинины, 300 г костей, 200 г лука, 150–170 г соли, 6 зубчиков чеснока, 5 горошин душистого перца, 3–4 лавровых листа, 7–8 горошин черного перца

Мясо нарезать кусками по 700–800 г, натереть солью и оставить на 1–1,5 ч. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить водой, чтобы оно было полностью покрыто, посолить, добавить кости, чеснок, специи и варить 3–4 часа.

Вынуть мясо, нарезать кусками по 70–100 г, уложить в подготовленные литровые банки. Бульон процедить, вскипятить и залить им мясо. Банки закрыть крышками и стерилизовать 2 часа.

Свинина заливная (вариант 2)

5 кг жирной свинины, 300 г свиных ножек, 300 г лука, 150–170 г соли, 5 зубчиков чеснока, 8 горошин черного перца

Мясо нарезать кусками по 700–800 г, натереть солью и оставить на 1–1,5 ч. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить водой, чтобы оно было полностью покрыто, посолить, добавить свиные ножки, очищенный лук, чеснок, специи и варить 3–4 часа.

Вынуть мясо, нарезать небольшими кусками, уложить в подготовленные литровые банки. Бульон процедить, вскипятить и залить мясо. Банки закрыть крышками и стерилизовать 2 часа.

Свинина заливная (вариант 3)

5 кг жирной свинины, 400 г костей, 200 г моркови, 150 г лука, 150–170 г соли, 6 зубчиков чеснока, 8 горошин черного перца, 1/2 ч. л. хмели-сунели