Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 2 x 2 x 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Приготовить рассол. Залить кипящим рассолом мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

Тушенка с кореньями

2,5 кг свинины, 100 г смальца, 200 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 2 лавровых листа, 5 горошин белого перца, щепотка молотого имбиря, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками, посолить, дать постоять 20–30 мин, затем обжарить со всех сторон в смальце до полуготовности.

Добавить очищенные и нарезанные кубиками коренья, залить водой, добавить специи и тушить до полной готовности мяса. В сухие подогретые банки разложить мясо, залить соусом, в котором оно тушилось, и закатать. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 40 мин, жестяные – 1 ч 55 минут.

Говядина в собственном соку

2 кг говядины, 2 ст. л. соли

Мясо нарезать кусочками 2 x 2 x 2 см, засыпать солью, тщательно перемешать. Просоленное мясо уложить в банки, утрамбовать, закатать.

Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать в течение 3 ч, жестяные – 3 ч 15 минут.

Копченая свинина консервированная

Копченая свинина, бульон или вода, соль по вкусу

Свежекопченое мясо промыть сначала теплой, а затем холодной водой и нарезать порционными кусками. Выложить в подготовленные стерильные банки и залить кипящим бульоном. Для заливки можно использовать кипящую подсоленную воду или бульон из костей этого же копченого мяса.

Банки укупорить, поставить на стерилизацию. Стеклянные банки емкостью 1 л стерилизовать 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.

Говядина в пряном рассоле (вариант 1)

3 кг говядины, 4 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками размером 2 x 2 x 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

Говядина в пряном рассоле (вариант 2)

3 кг говядины, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5 горошин белого перца, 2 бутона гвоздики, соль

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 x 3 x 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 8–10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

Говядина в пряном рассоле (вариант 3)

3 кг говядины, 2 лавровых листа, 2 ч. л. зерен горчицы, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, соль

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 2 x 3 x 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10–12 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

Говядина в пряном рассоле (вариант 4)

3 кг говядины, 4 сушеных зонтика укропа, 2 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, 6 горошин белого перца, соль

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 x 3 x 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10–12 мин. Затем удалить из рассола зонтики укропа, лавровый лист и залить кипящей жидкостью мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

Говядина в пряном рассоле (вариант 5)

3 кг говядины, 1 ч. л. сушеного базилика, 3 бутона гвоздики, 6 горошин черного перца, 1 ч. л. кориандра, соль