Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Рыбу завернуть в пергамент, уложить в посолочную емкость, установить гнет и поставить в холодильник. Мелкую рыбу можно есть через 5–6 ч, крупную – через 18–20 часов.

Икра из свежей рыбы

1 кг икры сома, судака, щуки или сазана, 60–70 г соли, 1 л воды

Икру очистить от пленок. В кипящую воду добавить соль, еще раз довести до кипения и остудить до 60 °C.

Залить икру рассолом и оставить на 30 мин, процедить через марлю. Хранить икру можно только в холодильнике не более 5 дней.

Карп соленый

600 г карпа, 1,2 кг соли, черный перец горошком

Карпа выпотрошить, удалить внутренности. Брюшную полость вымыть и заполнить солью (в области жабр соли добавлять побольше). Уложить рыбу в посуду брюшком вверх, пересыпать перцем, засыпать солью и выдержать без гнета 3–6 суток.

Соленую рыбу вымыть, положить в другую посуду, накрыть смоченной в рассоле натуральной тканью. Хранить в прохладном месте.

Тюлька соленая с тмином

1 кг тюльки, 300 г соли, 1 ст. л. тмина, 2–3 листа черной смородины, лавровый лист, молотый черный и душистый перец по вкусу

Тюльку вымыть в проточной воде и дать просохнуть. Выложить рыбу в эмалированную посуду слоями, посыпая солью, оставить на сутки.

Когда образуется рассол, добавить к рыбе специи, накрыть тарелкой или доской, установить груз. Засолка длится 2–3 дня.

Скумбрия пряного посола

600 г скумбрии, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Скумбрию вымыть, удалить внутренности, обсушить, натереть смесью соли и сахара.

На дно стеклянной или эмалированной посуды положить все специи, сверху выложить подготовленную рыбу, прижать гнетом и поместить в холодильник на 6–8 ч. Через 3 ч рыбу нужно перевернуть.

Мойва слабосоленая

1 кг мойвы, 120 г лимона, 100 г соли, гвоздика, черный перец по вкусу

Подготовленную мойву полить соком лимона, выложить слоями в емкость для засаливания, посыпая смесью соли и специй, прижать.

Накрыть крышкой и оставить на 6–8 часов.

Сельдь домашнего посола

1 кг свежемороженой сельди, 3 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, 5 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, кардамон и лимонная кислота по вкусу

Для рассола: 200 г соли, 600 мл воды, 2 ст. л. сахара

Сельдь разморозить при комнатной температуре, удалить головы и внутренности. Из воды, соли и специй приготовить рассол, добавить щепотку лимонной кислоты.

Залить сельдь остывшим рассолом, добавить специи, накрыть и поставить гнет. Мариновать при комнатной температуре 2–3 дня. Готовую рыбу хранить в холодильнике не более 7 дней.

Горбуша соленая

2 кг горбуши, 400 г соли, 2 ч. л. сахара

Горбушу вымыть, выпотрошить, удалить плавники и снять с костей филе. Нарезать его кусками, натереть смесью соли и сахара, уложить в посуду слоями, при этом первый слой необходимо уложить кожей вниз, следующий – кожей вверх, и так чередовать. Последний слой уложить кожей вверх и посыпать толстым слоем соли.

Куски рыбы прижать гнетом, накрыть емкость и поставить в прохладное место на 4–5 дней.

Рыба быстросоленая со специями

1 кг рыбы, 500 мл воды, 2 ст. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2–3 лавровых листа, черный перец по вкусу

Приготовить рассол из соли, сахара и специй, остудить до комнатной температуры. Рыбу выпотрошить, вымыть, дать немного просохнуть и уложить в емкость для засолки. Залить рассолом, чтобы рыба была полностью покрыта. Сверху поставить гнет и выдержать 4 ч. После этого рыбу можно употреблять в пищу. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде с рассолом.

Семга соленая

1 кг филе семги, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара

Филе семги без костей и плавников нарезать кусками, натереть смесью соли и сахара. Куски соединить попарно кожей вверх. Каждую пару завернуть в чистую ткань, положить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить при комнатной температуре на 24 ч. Затем пакет перевернуть и выдержать еще сутки. После этого пакеты поместить в холодильник на 20–24 ч. Хранить в холодильнике не более 5 дней.

Сазан слабосоленый