Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

На дно пластикового или эмалированного таза насыпать слой соли. Рыбу вымыть, удалить внутренности, сполоснуть еще раз и обсушить. Выложить рыбу слоями в таз, пересыпая солью, накрыть марлей и оставить на 12 ч. Затем рыбу перевернуть, установить сверху гнет и оставить на 3 дня просаливаться. Каждый день гнет снимать и переворачивать тушки.

Смыть с рыбы соль, промыть ее в холодной воде, обсушить и повесить на вяление в хорошо проветриваемом затененном месте. Накрыть рыбу марлей, чтобы на нее не садились насекомые. Чтобы предохранить продукт от мух, рыбу также можно смазать домашним растительным маслом. Длительность вяления в зависимости от размера рыбы может колебаться от 3 до 4 недель. Брюшко у готовой рыбы должно быть прозрачным, золотистого цвета.

Вяленая речная рыба

Рыба среднего размера, соль

Рыбу вымыть, выпотрошить, засыпать в брюшную полость соль. В емкость для засолки насыпать соль слоем 1 см, уложить рыбу рядами, пересыпая каждый ряд солью. Последний слой засыпать солью, емкость накрыть и поставить в прохладное место на 24 ч. Затем рыбу в емкости переложить, чтобы верхние ряды оказались внизу. Накрыть, поставить гнет и оставить еще на 24 часа.

Вымыть рыбу холодной водой, нанизать на бечевку или проволоку и вывесить на хорошо проветриваемом месте, но без доступа прямых солнечных лучей. В зависимости от размера рыба будет готова через 3–6 дней.

Сушка мяса и рыбы

Правила сушки. Особенности подготовки мяса и рыбы для сушки

Способ сушки мяса и рыбы был изобретен много лет назад, когда люди еще не умели консервировать продукты, а о холодильниках и речи быть не могло. Польза такого вида заготовок была особенно очевидна в походах и путешествиях. Ведь сушеное мясо или рыба не занимают много места, они легкие, натуральные, могут использоваться для приготовления любого блюда и быть самостоятельной закуской. Издавна сушеное мясо и рыба особенно ценились как дополнение к пиву.

Для сушки мяса, как правило, используется говядина. Желательно брать парную, но допускается и после первой разморозки. Рыбу следует выбирать некрупную, такую, которая быстрее высохнет. Делается так потому, что рыба обычно сушится целиком, а мясо разрезается на куски. Перед процессом сушки сырье нужно определенное время выдержать в соляном растворе. Сушка рыбы в хорошо проветриваемом помещении может длиться от 4 до 14 дней. Хранить ее нужно, завернув в пергамент, в холодном сухом месте или холодильнике. Мясо перед высушиванием нужно выдержать в соляном растворе под прессом. При желании к мясу можно добавить специи, лук или чеснок. После засолки мясо нарезают небольшими кусками и выкладывают на решетку или противень. Сушить лучше и быстрее всего в печи с конвекцией. Если конвекции нет, просто приоткройте дверцу духовки. Для засушки необходимо поддерживать температуру 50–60 °C. Процесс займет 10–12 ч. Готовый продукт следует переложить в стерильные сухие стеклянные банки, плотно закрыть. В таком виде в прохладном месте мясо можно хранить несколько месяцев. Сушеное мясо можно есть и сырым, а можно готовить из него разнообразные блюда, как из свежего.

Сушеная говядина

Нежирная говядина, соль, молотый черный перец, горчица, жир

Мякоть говядины нарезать одинаковыми продолговатыми кусками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности. Затем мясо вынуть и горячим натереть его солью, смешанной с молотым черным перцем и готовой горчицей по своему вкусу.

Выложить мясо на смазанную жиром сковороду и поставить на сутки в вытопленную печь или на 5–6 ч в духовку при температуре 110–120 °C. Готовое высушенное мясо остудить и хранить в прохладном месте.

Сушеная скумбрия

Скумбрия

Рассол: 25 г соли на 1 л воды

Рыбу выпотрошить, удалив внутренности не через разрез брюшка, а через жаберные крышки. Выпотрошенные тушки вымыть, связать по 2 штуки тонким шпагатом, пропуская его через хвост. Затем опустить рыбу в охлажденный рассол.

Через 8 ч вынуть, вымыть в холодной воде и развесить на свежем воздухе. Сушить, в зависимости от размера и температуры, от 6 дней до 2 недель. Сушеную рыбу связать в пучки, уложить в мешки и хранить в сухом проветриваемом помещении.

Корюшка сушеная

Корюшка

Для посолочной смеси: 1 кг соли, 1 ст. л. молотого черного и душистого перца горошком, 1 лавровый лист, 2–3 ягоды можжевельника

Рыбу выпотрошить, протереть и дать обсохнуть. Соль смешать с молотыми специями, рыбу очень тщательно натереть посолочной смесью, уложить в эмалированную посуду, пересыпая соляной смесью. Накрыть рыбу доской или тарелкой, установить гнет и держать 24–48 часов.