Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусок отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 1 см. Посыпать солью и специями, перемешать, дать постоять 20–30 минут.

Запанировать полоски мяса в муке и выложить в разогретый смалец. Жарить, переворачивая, до золотистой корочки. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками, обжарить отдельно в небольшом количестве смальца до золотистого цвета. Добавить к мясу, перемешать и жарить до готовности, пока из мяса не перестанет выделяться сок.

Горячее мясо с луком переложить в стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились. Если жира мало, долить кипящим мясным бульоном. Банки закатать и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

Строганка из говядины острая

2–2,3 кг мякоти без жил и пленок, 100 г лука, 2 стручка острого красного перца, 6 ст. л. смальца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. майорана,1 ч. л. кориандра, мука для панировки, соль по вкусу

Говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусок отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 1 см. Посыпать солью и специями, перемешать, дать постоять 20–30 минут.

Запанировать полоски мяса в муке и выложить в разогретый смалец. Жарить, переворачивая, до золотистой корочки. Лук очистить, нарезать полукольцами. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами. Лук и перец обжарить в небольшом количестве смальца, добавить к мясу, перемешать и довести до готовности. Говядина готова, когда из кусочков перестанет выделяться сок.

Горячее мясо с овощами переложить в стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились. Если жира мало, долить кипящим мясным бульоном. Банки закатать и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 5 минут.

Пряные отбивные

2 кг мякоти телятины без пленок, 250 г смальца, 2 ст. л. паприки, 1 ч. л. майорана, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные посыпать солью и специями, оставить на 20–30 мин. В сковороде разогреть смалец, выложить мясо и жарить с двух сторон почти до готовности.

Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.

Отбивные в панировке

2 кг мякоти телятины без пленок, 250 г смальца, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. кориандра, мука для панировки, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные посыпать солью и специями, оставить на 20–30 мин. Затем запанировать в муке с двух сторон. В сковороде разогреть смалец, выложить отбивные на сковороду и жарить с двух сторон почти до готовности.

Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.

Отбивные из телятины

2 кг мякоти телятины без пленок, 250 г смальца, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные посыпать солью с перцем, оставить на 20–30 мин. В сковороде разогреть смалец, выложить мясо и жарить с двух сторон почти до готовности.

Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.

Отбивные с чесноком

1,8–2 кг мякоти телятины без пленок, 200–250 г смальца, 6–7 зубчиков чеснока, 1/3 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. красного перца, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные натереть смесью соли, специй и пропущенного через пресс чеснока, оставить на 20 мин. В сковороде разогреть смалец, выложить мясо и жарить с двух сторон почти до готовности.

Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.

Жаркое из телятины (вариант 1)