Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

8–9 кг индейки, 4 см корня хрена, 1 стручок острого перца, 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. смеси перцев, соль

Индейку вымыть, нарезать кусками, уложить в большую емкость и залить водой. Посолить, добавить очищенный и нарезанный корень хрена, острый перец и остальные специи, варить почти до готовности. У готового мяса отделить кости. Бульон процедить. Вернуть мясо в бульон, довести до кипения, проварить еще 10 минут.

Мясо и бульон распределить по стерильным банкам, накрыть крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 10 мин. Остудить и хранить в прохладном месте.

Индейка в бульоне (вариант 7)

5–6 кг индейки (голени, крылья, шеи, желудки), 200 г моркови, 200 г корня петрушки, 8–9 зубчиков чеснока, 2 ч. л. смеси перцев, 3 ч. л. сушеного базилика, соль

Мясо вымыть, уложить в кастрюлю, залить водой. Добавить специи, очищенные и нарезанные коренья, соль. Варить почти до полной готовности мяса. Затем отделить кости, желудки нарезать небольшими кусками. Бульон процедить, вернуть в него индюшатину, довести до кипения.

Уложить мясо в подготовленные банки, залить кипящим бульоном, накрыть крышками. Стерилизовать 2 ч. Банки укупорить, остудить и поставить в прохладное место.

Индейка в бульоне (вариант 8)

5–6 кг филе индейки, 300 мл белого сухого вина, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ч. л. мускатного ореха, 3 веточки розмарина, соль

Филе индейки вымыть, нарезать кусками, уложить в емкость для варки, залить водой. Добавить соль, гвоздику, лавровый лист и довести до кипения. Через 15 мин ввести в бульон розмарин, мускатный орех и вино. Варить почти до полной готовности мяса.

Уложить индюшатину в подготовленные банки, залить кипящим бульоном. Накрыть банки крышками, стерилизовать 2 ч, укупорить и проверить на герметичность. Хранить в прохладном месте.

Индейка в бульоне (вариант 9)

6 кг окорочков индейки, 100 г корня имбиря, 3–5 бутонов гвоздики, 1 ч. л. кардамона, соль

Мясо вымыть, срезать с костей, уложить в глубокую посуду и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, добавить тертый имбирь, соль, специи и варить почти до полной готовности.

Разложить индюшатину в подготовленные банки, залить бульоном, стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки укупорить, остудить, через 2–3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 20 минут.

Индейка с овощами

5 кг окорочков индейки, 350–400 г куриного жира, 200 г моркови, 150–200 г лука, 200 г сладкого перца, 20 г корня петрушки, 8 веточек зелени петрушки, 3 лавровых листа, соль

Окорочка вымыть, срезать мясо с костей и нарезать небольшими кусками. Посолить и оставить на 1 час.

В сковороде растопить жир, уложить в него мясо и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать кубиками, очищенный перец нарезать полосками. Добавить овощи к мясу, всыпать специи, долить воду. Тушить почти до полной готовности мяса.

Разложить тушенку в стерильные банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 2 ч. Банки укупорить и охладить.

Индейка с чесноком

8 кг индейки, 1,3 кг куриного жира или смальца, 400 г лука, 20 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, соль

Мясо вымыть, нарезать кусками, удалить кости. Лук и чеснок очистить. Половину чеснока пропустить через пресс. Половину лука нарезать тонкими полукольцами. Мясо посолить, натереть чесноком, переложить луком и поставить в холодильник на 3 часа.

Жир разогреть в глубокой посуде, уложить куски мяса и обжарить до золотистого цвета. Добавить оставшийся очищенный чеснок и нарезанный полукольцами лук. Влить воду и тушить под крышкой до готовности.

Горячее мясо разложить в банки, залить получившимся соусом, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 2 ч, жестяные – 2 ч 15 мин. Банки закатать и охладить.

Индейка с сухофруктами

5 кг окорочков индейки, 300 г изюма, 200 г кураги или сушеных абрикосов, 4 веточки розмарина, 1 ч. л. шалфея, 8 горошин черного перца, соль