Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Окорочка вымыть, срезать мясо с костей, посолить, посыпать перцем, растертым розмарином и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Сухофрукты вымыть и обсушить. Разогреть в большой емкости жир, выложить мясо и жарить до золотистой корочки. Добавить сухофрукты, шалфей, воду и тушить почти до полной готовности индюшатины.

Уложить горячее мясо в банки, залить подливой, накрыть крышками. Стерилизовать 2 ч. Затем банки укупорить и поставить на хранение в прохладное место.

Тушенка из индейки (вариант 1)

5–6 кг окорочков индейки, 500 г куриного жира, 100 мл уксуса, 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. черного перца, бульон, соль

Окорочка вымыть, срезать мясо с костей, разделить на куски, посолить и дать постоять 1 ч. Растопить на сковороде куриный жир, выложить индюшатину и жарить до появления румяной корочки. Добавить к мясу специи, бульон и уксус, перемешать, тушить почти до полной готовности.

Горячее мясо переложить в стерильные банки, залить подливой, накрыть крышками и стерилизовать в течение 2 ч. Банки укупорить и остудить. Для длительного хранения консервов процедуру стерилизации желательно повторить через 2 дня – в течение 1 ч 30 минут.

Тушенка из индейки (вариант 2)

6 кг индейки, 1 кг куриного жира или смальца, 300 г брусничного или смородинового джема, 2 ч. л. черного перца, соль

Мясо вымыть, обсушить, срезать с костей, нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить. Оставить на 2 ч в холодильнике.

Растопить в сковороде жир, выложить мясо, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Добавить воду и джем, перемешать, тушить почти до полной готовности.

Горячее мясо разложить в банки, залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать 2 ч. Банки укупорить, остудить, хранить не более 3 месяцев. Для лучшей сохранности консервы через 2–3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.

Тушенка из индейки (вариант 3)

5 кг окорочков или четвертей индейки, 500 г куриного жира или смальца, 300 г красного сладкого перца, 200 г лука, 8 зубчиков чеснока, соль

Окорочка вымыть, обсушить, срезать мясо с костей, нарезать и обжарить в растопленном жире до образования румяной корочки. Лук, чеснок и перец очистить. Лук и перец нарезать полукольцами. Добавить к мясу овощи, долить немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности.

Уложить индюшатину с овощами в стерильные банки, залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать в течение 2 ч. Банки закатать, остудить. Для увеличения продолжительности хранения желательно через 2–3 дня повторить стерилизацию, сократив ее на 20 минут.

Индейка в жире с грибами

4 кг индейки, 400 г шампиньонов, 200 г лука, 2 ч. л. черного перца, 2 ч. л. тмина, 2 ч. л. кориандра, 3 бутона гвоздики, соль

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками. Добавить соль, специи, нарезанный кольцами лук и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Грибы вымыть, очистить, разрезать на 2–4 части. Немного посолить и обжарить до полуготовности в жире. Выложить мясо на сковороду, жарить до появления румяной корочки. Затем добавить грибы, перемешать и довести мясо до готовности.

Разложить горячую индюшатину с грибами в подготовленные банки, залить жиром, закатать и стерилизовать 2 ч. Дать банкам полностью остыть и через 2–3 дня повторить термообработку в течение 1 ч 30 минут.

Индейка в жире

4 кг мяса индейки без костей, 700–900 г куриного жира или смальца, 10 ягод можжевельника, 5 веточек розмарина, 8 горошин душистого перца, соль

Мясо тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, пересыпать солью, специями и поставить в холодильник на 3 ч. Разогреть в сковороде жир, выложить мясо вместе со специями и жарить почти до готовности. Из мяса должен выделяться прозрачный сок.

Уложить мясо в стерильные банки, залить кипящим жиром, закатать и стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки остудить и поставить на хранение в сухое прохладное помещение.

Индейка в жире со специями

4–5 кг мяса индейки без костей, 1 кг смальца, 150–200 г сушеного барбариса, 2 ч. л. мускатного ореха, 5 горошин черного перца, 5 горошин белого перца, соль