Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Индюшиные сердечки и желудки в пряном бульоне

1 кг индюшиных сердечек, 1 кг индюшиных желудков, 150 г лука, 1 небольшой стручок острого перца, 1/2 ст. л. карри, 3 бутона гвоздики, соль

Сердечки и желудки тщательно вымыть, удалить пленки, сосуды, хрящики. Уложить потроха в кастрюлю, залить водой, добавить специи, очищенный лук, острый перец и соль по вкусу. Варить 2,5 часа.

Разложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения и залить потрошки. Накрыть крышками, стерилизовать 1 ч 45 мин, закатать и остудить.

Куриные желудки пикантные

2 кг куриных желудков, 300 г сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль

Желудки очистить от пленок, вымыть, уложить в кастрюлю и залить водой. Всыпать соль, специи, варить 1 ч. Сладкий перец и чеснок очистить, нарезать кусочками и добавить в бульон. Варить еще 1–1,5 часа.

Готовые горячие желудки разложить в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить желудки. Банки стерилизовать в течение 1 ч 45 мин, укупорить, охладить и поставить на хранение.

Потроха с перцем

Свиные легкие, сердце, печень, голень, 200 г сладкого красного перца, 200 г лука, 8–10 горошин черного перца, 5–7 горошин душистого перца, 1 стручок острого перца, соль

Потроха вымыть, нарезать кусками, уложить в холодную воду, чтобы стекла кровь. Сердце и голень выложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить 2,5 ч. Затем добавить легкие и печень, очищенный лук, крупно нарезанный сладкий перец и варить до готовности мяса.

Разложить потроха в стерильные банки, залить процеженным бульоном, накрыть крышками, стерилизовать 2 ч и закатать.

Закуска из говяжьего сердца

700–900 г говяжьего сердца, 100 г смальца, 150 г моркови, 200 г лука, 1 ч. л. черного перца, 6 горошин душистого перца, 1 ч. л. кориандра, 1–2 лавровых листа, соль

Сердце разрезать на 4 части, вымочить в холодной воде в течение 1 ч, нарезать брусочками. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками. Смалец растопить в сковороде, выложить сердце, обжарить со всех сторон. Затем добавить овощи, соль, специи, перемешать, жарить 10 мин. Долить воды и тушить до готовности.

Разложить сердце с овощами в стерильные банки, залить образовавшимся соусом, стерилизовать в течение 2 ч и укупорить.

Почки в томатном соусе

1 кг свиных или говяжьих почек, 200 г смальца, 3 ст. л. томатной пасты, 3 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, 7 горошин черного перца, 2 ст. л. сахара, соль

Почки вымыть, разрезать на 2 части, положить в холодную воду и оставить на 8–10 ч. Затем обсушить и обжарить в разогретом смальце со всех сторон. Долить воду, всыпать специи, сахар, соль, ввести томатную пасту, тщательно перемешать. Тушить почки в томатном соусе до готовности.

Разложить почки в банки, залить кипящим соусом и стерилизовать в течение 2 ч. Укупорить и остудить.

Зельц

4 кг отварного мяса со свиной головы, 2 кг свиных голеней, 500 мл крепкого бульона, 1 ч. л. молотого перца, 2 молотых бутона гвоздики, щепотка корицы, соль, свиной пузырь

Свиные головы отварить до готовности с солью и специями, снять мясо, нарезать небольшими кусками. Свиные голени посолить, отварить до готовности, удалить кости и пропустить мясо через мясорубку. Смешать мясо со свиных голов и полученный фарш, добавить бульон, наполнить смесью очищенный свиной пузырь. Завязать его с двух сторон нитками, опустить в большую кастрюлю с водой и варить на слабом огне 2,5–4 ч (в зависимости от размеров пузыря). Зельц готов, когда из места прокола вытекает прозрачный бульон.

После варки уложить зельц под пресс и оставить в холодном месте, чтобы он полностью застыл. Процесс займет около 10–12 ч. Готовый зельц должен быть плотным. Для длительного консервирования зельц нужно нарезать кружочками, уложить в стерильные банки, залить кипящим бульоном, в котором он готовился. Стерилизовать банки 2 ч, закатать. Поставить на хранение в прохладное место.

Свиная домашняя колбаса