Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, развести крепким бульоном и перемешать, чтобы получилась достаточно жидкая масса без комков. Ввести томатную пасту, перемешать еще раз. Добавить в соус специи, варить еще 2–4 мин, перемешать и снять с огня.

Печень очистить от пленок, вымочить в холодной воде и нарезать кусками по 40–60 г. Запанировать в муке, обжарить со всех сторон в растопленном жире в течение 5 мин. Горячую печень уложить в стерильные банки, залить кипящим соусом, чтобы до края осталось 2–3 см. Банки закупорить, поставить на стерилизацию.

Телятина в томатном соусе

3 кг телятины без костей, 150 г смальца, 150 г лука, 100–120 г томатной пасты, 6 лавровых листов, 6 горошин душистого перца, 1,5 ст. л. сахара, 1,5–2 ст. л. соли

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками по 50–60 г. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности в смальце. Добавить к мясу обжаренный лук, томатную пасту, соль, сахар, остальные специи.

Уложить мясо вместе с соусом в банки, чтобы до края оставалось 3 см. Герметично укупорить и поставить банки на стерилизацию.

Отварная говядина в собственном соку

3 кг мяса без костей, 2 ч. л. сушеного базилика, 4 горошины душистого перца, 4 горошины белого перца, 6 лавровых листов, соль

Мясо нарезать кусками по 60–80 г, посолить, выложить в кипящую воду и варить около 20 минут.

На дно каждой банки уложить немного специй, сверху выложить мясо и залить кипящим процеженным бульоном. Бульон должен покрыть мясо полностью, до края банки должно оставаться 2–3 см. Банки укупорить и стерилизовать.

Мясная солянка

1,2 кг свинины, 300 г лука, 100 г смальца, 1,5 кг капусты, 100 г томатной пасты, 180–200 г моркови, 1/2 ст. муки, 5 лавровых листов, 2 ст. л. сахара, 6 горошин душистого перца, соль

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в смальце. Морковь нарезать тонкими полукружиями, капусту нашинковать. На сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета.

Смешать мясо с мукой, томатной пастой, поджаренным луком, морковью, капустой, сахаром, перцем и солью. Смесь уложить плотно в банки. До края должно оставаться около 3 см. Банки закатать, проверить на герметичность и поставить на стерилизацию.

Паштет из телятины

1,3 кг мякоти без костей, 150 г смальца, 350–400 мл бульона, 80 г лука, черный и душистый перец по вкусу, соль

Мясо нарезать крупными кусками по 400–500 г, положить в кипящую подсоленную воду и варить 50–60 мин. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в смальце до золотистого цвета. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить специи, досолить, влить бульон и тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной.

Паштет уложить в банки, уплотнить. До края должно оставаться около 3 см. Банки укупорить, поставить на стерилизацию.

Паштет из гуся

1,5 кг гусиного мяса без костей, но с кожей, 200 г смальца, 100 г моркови, 100 г лука, 300 мл мясного бульона, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. мускатного ореха, соль

Гусиное мясо вымыть, обсушить, нарезать. Растопить в сковороде жир и обжарить мясо со всех сторон. Пропустить мясо через мясорубку. В том же жире обжарить до готовности нарезанные кубиками морковь и лук. Пропустить овощи через мясорубку и смешать с фаршем. Получившуюся смесь посолить, добавить специи, тщательно перемешать, обжарить еще раз, перемешивая. В процессе жарки долить бульон.

Горячий паштет разложить по банкам, оставляя до края около 2 см. Банки герметично закатать и стерилизовать.

Паштет из птицы

1 кг филе индейки, 2 кг куриного мяса без костей, 100 г куриного жира, 6 зубчиков чеснока, 100 г лука, 1 ч. л. молотого черного перца, 5 горошин душистого перца, 200 мл бульона, соль

Филе индейки и куриное мясо отварить до готовности. Куриный жир обжарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком и зубчиками чеснока. Мясо, лук, чеснок и остатки жира пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи, влить бульон.