Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Гусь с гречневой кашей

2 кг гусиного мяса без костей, 300 г гусиного жира, 150 г гречки, 150 г лука, 600–700 мл бульона, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. паприки, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками, посолить, вместе с измельченным луком обжарить в половине смальца. Гречку отварить в подсоленной воде почти до полной готовности, смешать с оставшимся смальцем. Мясо и кашу слоями уложить в стерильные банки.

Томатную пасту развести бульоном, добавить сахар, соль и специи, довести до кипения и залить банки. До края оставить 2 см. Банки закатать и стерилизовать.

Консервирование рыбы

Консервирование рыбы в масле

Сардины в масле

3 кг сардин, растительное масло, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр, щепотка имбиря, соль

Сардины тщательно вымыть, удалить внутренности, отрезать хвост, голову и плавники. Рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать специями, перемешать и оставить при комнатной температуре на 40–60 мин.

В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 2–4 мин, в зависимости от размера кусков.

Положить на дно подготовленных стеклянных банок лавровый лист, горошины черного перца. Выложить немного остывшую рыбу, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в воде около 1 ч. Горячие банки закатать и стерилизовать еще 1 ч 30 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Щука в масле

3–3,5 кг щуки, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 10 веточек укропа, растительное масло, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр, соль

Щуку очистить от чешуи, вымыть, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками. Нарезать щуку кусками, посолить, посыпать специями, перемешать с кореньями и веточками зелени (укроп резать не нужно) и оставить при комнатной температуре на 40–60 мин.

В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Вынуть из емкости веточки укропа, а рыбу с морковью и сельдереем переложить в дуршлаг и опустить в кипящее подсолнечное масло. Держать 2–4 мин, в зависимости от размера кусков.

В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца, зернышки кориандра. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в воде около 70 мин. Затем закатать и стерилизовать еще 1 ч 30 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Нототения в масле

2,5–3 кг нототении, 300 г моркови, растительное масло, черный перец горошком, мускатный орех, паприка, сушеный базилик, соль

Нототению окунуть в горячую воду, чтобы лучше очистилась чешуя, выпотрошить, обрезать головы, хвосты и плавники, тщательно вымыть в холодной воде. Небольшую рыбу можно оставить целой, крупную нарезать на куски. Морковь очистить и нарезать небольшими брусочками. Рыбу выложить в миску, посолить, посыпать специями по вкусу, всыпать морковь, перемешать и оставить при комнатной температуре на 40–50 минут.

В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу с морковью в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 2–4 мин, в зависимости от размера рыбы или кусков.

В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца, сушеный базилик. Немного остывшую нототению разложить по банкам, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в воде около 1 ч 30 мин. Затем закатать и стерилизовать еще 80 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Треска в масле

3 кг трески, 200 г моркови, растительное масло, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, несколько бутонов гвоздики, соль