Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

В стерильные банки слоями выложить рыбу и лук, добавить лавровый лист, залить горячим маслом, в котором жарились рыба и лук. Масло должно покрывать рыбу полностью, до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.

Судак с овощами

3,5–4 кг судака, 200 г моркови, 200 г сладкого перца, растительное масло, 4–5 зубчиков чеснока, черный перец горошком, лавровый лист, соль

Судака вымыть, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Морковь очистить, нарезать полукружиями. У перца удалить семена и плодоножку, нарезать квадратиками. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, при желании сдобрить специями, оставить при комнатной температуре на 25–35 минут.

В разогретое растительное масло выложить куски рыбы, обжарить с двух сторон, добавить морковь, перец, очищенные зубчики чеснока. Жарить еще 3–4 мин. На дно подготовленных стеклянных банок положить лавровый лист, горошины черного перца. Немного остывшую рыбу с овощами выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. При необходимости долить еще кипящего растительного масла.

Банки накрыть крышками и стерилизовать около 40 мин. Затем закатать, стерилизовать еще 80 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Хек с овощами в масле

2 кг хека, 200 г лука, 200 г сладкого перца, 100 г моркови, 200 мл растительного масла, 3–4 лавровых листа, кориандр, молотый черный перец, соль

Рыбу вымыть, удалить плавники и голову, нарезать порционными кусками. Натереть солью, специями, оставить на 30 минут.

Разогреть в сковороде половину масла, обжарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать небольшими кубиками. Перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Овощи обжарить отдельно в оставшемся масле.

В стерильные банки слоями выложить рыбу и овощи, добавить лавровый лист, залить горячим маслом, в котором жарились рыба и овощи. Масло должно покрывать содержимое банки полностью, до края должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.

Мойва копченая в масле

3 кг мойвы горячего копчения, 300 г лука, 100 г корня сельдерея, растительное масло, щепотка тмина, черный и душистый перец горошком, сушеный базилик, соль

Мойву выпотрошить, отрезать хвост и плавники. Лук очистить, нарезать полукольцами. Очищенный сельдерей натереть на крупной терке. Рыбу посолить по вкусу, при желании сдобрить специями, добавить лук и сельдерей, перемешать и оставить при комнатной температуре на 25–30 минут.

В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее масло, держать 2–3 мин. В подготовленные стеклянные банки положить на дно горошины перца, немного тмина и базилика. Выложить рыбу в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась.

Накрыть банки крышками и стерилизовать 40 мин. Затем банки закатать, стерилизовать еще 1 ч. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Карп в масле

3 кг карпа, 200–250 г лука, растительное масло, черный перец горошком, душистый перец, мускатный орех, соль

Карпа вымыть, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Лук очистить, нарезать полукольцами. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, оставить при комнатной температуре на 30–40 минут.

Выложить рыбу на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистой корочки, добавить лук и жарить еще 3–4 мин. В подготовленные стеклянные банки положить на дно горошины черного и душистого перца, всыпать щепотку мускатного ореха и выложить плотно рыбу с луком. Банка при этом должна быть не переполнена. Рыбу залить маслом, в котором жарилась, полностью ее покрыв. Если масла недостаточно, подогреть еще и добавить в банки.

Накрыть банки крышками и стерилизовать около 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 1 ч 10 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Судак в масле

3 кг судака, растительное масло, 1 ст. л. зерен кориандра, 2 ч. л. зерен горчицы, черный и душистый перец горошком, соль