Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Консервирование рыбы в томате

Консервы из кильки в мультиварке

1,5 кг кильки, 200 г лука, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, кориандр, гвоздика, перец черный и душистый горошком, соль

Рыбу выпотрошить, отрезать голову и плавники, тщательно вымыть. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. В большую емкость выложить рыбу и овощи, добавить соль, масло, специи, томатную пасту и сахар, перемешать. В подготовленные стерильные банки разложить кильку с овощами так, чтобы до края оставалось 2–3 см.

Накрыть банки крышками. На дно мультиварки положить чистую ткань, поставить банки, налить воду, чтобы она была на одном уровне с рыбой в банках, и включить режим «Тушение». Оставить на 2 ч. Через час проверить уровень воды, долить до первоначального уровня. Чтобы банки не треснули, доливать следует горячую воду.

После окончания стерилизации банки герметично укупорить и оставить остывать в воде в мультиварке. После полного охлаждения поставить на хранение.

Бычки в томате

3 кг бычков, 3 кг помидоров, 300 мл растительного масла, лавровый лист, 3 ст. л. соли, мука для панировки

У бычков удалить хвосты и плавники, выпотрошить, тщательно вымыть. Засыпать рыбу солью и оставить на 30 мин. Затем отряхнуть соль, запанировать бычков в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле.

Уложить рыбу в стерильные банки. Помидоры вымыть, обдать кипятком и снять кожицу. Измельчить томаты блендером в пюре, добавить соль, специи, довести до кипения и кипятить 5–7 мин. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. До края банки должно остаться 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 2 раза с интервалом в сутки.

Горбуша под маринадом

2 кг горбуши, 2 кг помидоров, 500 г моркови, 400 г лука, 150 г сахара, 4–5 ст. л. уксуса, 300 мл растительного масла, лавровый лист, душистый перец, соль

Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле отдельно.

Рыбу выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост. В большую емкость выложить рыбу, добавить лук и морковь с маслом, томатный соус, посолить, всыпать специи и тушить все вместе, перемешивая, 1 ч – 1 ч 20 мин. За 5–7 мин до окончания процесса влить уксус.

Горячую рыбу с овощами разложить в стерильные банки, сразу закатать, тепло укутать и дождаться полного остывания.

Судак в томатном соусе

3 кг судака, 300 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, мука для панировки

Для соуса: 2 кг помидоров, 300 г лука, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листа, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. соли

У судака удалить хвост и плавники, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать порционными кусками. Засыпать рыбу солью и оставить на 30 мин. Затем отряхнуть соль, запанировать куски рыбы в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.

Приготовить соус. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Смешать томат, лук, соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 10 мин, в конце варки добавить уксус.

Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. До края банки должно остаться 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Сазан в томатном соусе

2,5–3 кг сазана, 3 ст. л. соли, 300 мл растительного масла, мука для панировки

Для соуса: 2 кг помидоров, 200 г лука, 5 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 5 горошин душистого перца, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. л. соли

У сазана удалить хвост и плавники, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать порционными кусками. Засыпать рыбу солью и оставить на 20–30 мин при комнатной температуре. После этого лишнюю соль смыть, рыбу обтереть салфеткой, обвалять со всех сторон в пшеничной муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле до золотистой корочки.