Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

У судака удалить внутренности, отрезать голову, плавники и хвост. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, при желании сдобрить специями и оставить при комнатной температуре на 20–30 минут.

В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее масло, держать 2–3 мин, в зависимости от размера кусков.

В подготовленные стеклянные банки положить на дно горошины черного и душистого перца, зерна горчицы и кориандра. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 1 ч 10 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Горбуша в масле

4 кг горбуши, 300 г моркови, растительное масло, 3–4 веточки розмарина, черный перец горошком, лавровый лист, соль

Горбушу вымыть, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Морковь очистить, нарезать полукружиями. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, при желании сдобрить специями, перемешать и оставить на 30–40 минут.

В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 3–5 мин, в зависимости от размера кусков.

В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца и веточки розмарина, а также кусочки моркови. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки накрыть крышками и стерилизовать около 40 мин. Затем закатать и стерилизовать еще 1 ч 30 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Скумбрия пряная в масле

3 кг скумбрии, 300 г сладкого перца, 1 стручок острого перца, растительное масло, 6 зубчиков чеснока, черный перец горошком, лавровый лист, соль

У скумбрии отрезать голову, хвост и плавники, выпотрошить и тщательно вымыть. Перец очистить, нарезать полукольцами. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу и оставить при комнатной температуре на 30–40 минут.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить рыбу до золотистого цвета, добавить перец, перемешать, жарить еще 2–3 мин. В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца, зубчики чеснока. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась.

Накрыть банки крышками и стерилизовать 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 1 ч. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Скумбрия с оливками и чесноком

2,5–3 кг скумбрии, 300 г лука, оливковое масло, черный перец горошком, лавровый лист, бутоны гвоздики, соль

Скумбрию выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Лук очистить, нарезать полукольцами. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, при желании сдобрить специями, оставить при комнатной температуре на 30–45 минут.

В кастрюле разогреть оливковое масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу с луком в дуршлаг и, окунув в кипящее масло, держать 2–3 минуты.

В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим маслом, в котором она готовилась. Банки накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 1 ч 20 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Пряная камбала в масле

2,5–3 кг камбалы, 200 г лука, 4–6 зубчиков чеснока, растительное масло, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр, соль

Камбалу вымыть, очистить, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами. Рыбу нарезать кусками, посолить, сдобрить специями, добавить лук, перемешать и оставить при комнатной температуре на 40–50 минут.

В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу с луком в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 2–4 минуты.

В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца, очищенные зубчики чеснока. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 1 ч 30 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.