Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. В томат добавить лук, соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить уксус.

Кипящим соусом залить рыбу, покрыв ее на 2–3 см. При этом до края горлышка должно оставаться 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Нототения с овощами

3 кг нототении, 300 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, мука для панировки

Для соуса: 2 кг помидоров, 300 г моркови, 200 г корня петрушки, 4 лавровых листа, 4–5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, щепотка имбиря

У нототении удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на порционные куски, если рыба крупная. Небольшую можно консервировать целиком. Засыпать рыбу солью и оставить мариноваться при комнатной температуре 20–25 мин. Соль смыть, рыбу обсушить, запанировать в муке и обжарить в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.

Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь и корень петрушки очистить, натереть на крупной терке, ввести в томат. Добавить в соус соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить лимонный сок.

Кипящим соусом залить рыбу, чтобы он покрывал ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию провести 3 раза с интервалом в сутки.

Палтус с кореньями

3 кг палтуса, 300 г моркови, 200 г корня петрушки, 200 г корня сельдерея, 3 ст. л. соли, 350 мл растительного масла

Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сахара, 5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сушеного укропа, 2 ч. л. кардамона, 3–4 лавровых листа, 1 ст. л. соли

У палтуса удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разделить на куски. Засыпать рыбу солью и оставить при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем соль смыть, рыбу обсушить и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить горячую рыбу в стерильные стеклянные банки.

Приготовить соус. В томат добавить соль, сахар и специи, долить воду по вкусу, довести соус до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить уксус.

Кипящим соусом залить рыбу, он должен покрывать ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 20 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Палтус в томате

3–3,5 кг палтуса, 350 мл растительного масла, 3 ст. л. соли

Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. паприки, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 1–2 ст. л. соли

Палтуса очистить, удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на куски. Засыпать рыбу солью и оставить при комнатной температуре на 20–25 мин. Затем соль смыть, рыбу обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить рыбу в стерильные банки.

Приготовить соус. В томатную пасту влить воду, добавить соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы он покрывал ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 10 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Треска с помидорами

2 кг трески, 2 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. сушеного базилика, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листа, 2–3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 350 мл растительного масла

У трески удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на порционные куски. Засыпать рыбу солью и оставить мариноваться при комнатной температуре на 15–20 мин. Соль смыть, треску обсушить, обжарить в разогретом масле до золотистой корочки.

Добавить к рыбе нарезанные дольками помидоры, соль, сахар, специи. Тушить под крышкой 15 мин, затем добавить нарезанный пластинками чеснок. Через 3–5 мин снять с огня.