Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Горячую рыбу в соусе разложить по банкам. Если соус не полностью покроет рыбу, долить горячего растительного масла. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Минтай в томате

3 кг минтая, 350 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, мука для панировки

Для соуса: 3 кг помидоров, 500 г моркови, 3 ст. л. сахара, 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 ст. л. соли

Рыбу вымыть, обрезать хвост и плавники, отрезать голову и разрезать на порционные куски. Замороженную рыбу необходимо медленно разморозить при комнатной температуре. Засыпать куски минтая солью и оставить на 20–30 мин. Затем соль смыть, рыбу обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить рыбу в стерильные банки.

Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь очистить и натереть на крупной терке. В томат добавить тертую морковь, соль, сахар, специи, довести до кипения и кипятить 8–10 минут.

Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрывал ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 20 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.

Щука с овощами в подливе

3–3,5 кг щуки, 200 г сладкого перца, 200 г моркови, 400 мл растительного масла 2–3 ст. л. соли, мука для панировки

Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 100 мл белого сухого вина, 3 ст. л. сахара, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. смеси перцев, 1 ст. л. соли

Щуку выпотрошить, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать кусками. Засыпать щуку солью и оставить мариноваться при комнатной температуре 20–30 мин. Затем соль смыть, куски рыбы обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Добавить к щуке нарезанную кубиками морковь и полукольца перца. Уложить рыбу в стерильные банки.

Приготовить соус. В томатную пасту добавить соль, сахар, специи, долить воду в нужном объеме, довести до кипения. Ввести в соус нарезанный пластинками чеснок, кипятить 5–7 мин, в конце варки добавить вино. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. До края горлышка должно оставаться не менее 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 10 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Консервирование рыбы в собственном соку

Домашние шпроты

1 кг мелкой рыбы, 200 г лука, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 150 мл белого сухого вина, перец горошком, кориандр, лавровый лист, 2 ч. л. соли

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки тщательно вымыть, посолить.

На дно кастрюли положить слой нарезанного кольцами лука, на него выложить посоленные тушки, присыпать специями. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Залить рыбу растительным маслом, уксусом и белым вином. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 4–5 ч. У готовой рыбы кости должны быть мягкими.

Шпроты горячими разложить в стерильные банки, закатать, стерилизовать в кипящей воде 1,5 ч. Через сутки повторить стерилизацию.

Щука в мультиварке

1,2–1,5 кг щуки, 1 ч. л. заварки черного чая, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, хмели-сунели, лавровый лист, 70 мл растительного масла, 3 ч. л. соли

Щуку выпотрошить, отрезать голову и плавники, тщательно вымыть. Нарезать тушку кусочками шириной 3–4 см, посыпать солью, перемешать, выложить в миску. Поставить рыбу в прохладное место на сутки.

На дно кастрюли вылить половину растительного масла, выложить слоями рыбу, пересыпать слои специями. Заварить чай: 1 ч. л. заварки на 250 мл кипящей воды. Отлить 50 мл чая, добавить в него сахар и лимонную кислоту. Перемешать, чтобы кристаллики растворились, залить рыбу. Вылить оставшееся растительное масло, закрыть крышку мультиварки и установить режим «Тушение» на 50 минут.

После окончания процесса крышку сразу не открывать, подождать, когда мультиварка немного остынет. Если щука не вполне готова – тушить еще 15 мин. Рыбу разложить в стерильные банки, укупорить, стерилизовать в 3 приема по 50 мин с перерывом в сутки.