Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Сардины в собственном соку

700 г сардин, 100–120 г лука

Для заливки: 5–6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 2 ч. л. уксуса, 1 лавровый лист, 50 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли

У рыбы отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, очистить и вымыть. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Лук нарезать кольцами.

В стерильные банки положить на дно лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Уложить рыбу в банки спинками вниз, перемежая слоями лука и пересыпая солью. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см. Влить уксус.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем часть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить вскипяченное растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды. Хранить в прохладном месте.

Хек с кореньями в мультиварке

3 кг хека, 200 г моркови, 100 г лука, 100 г корня сельдерея, 80 мл растительного масла, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, кориандр по вкусу, 1 ст. л. соли без горки

Рыбу очистить, тщательно вымыть, разрезать на куски. Лук и коренья очистить, нарезать кубиками. В большую миску сложить рыбу и нарезанные овощи, добавить соль, масло, специи и тщательно перемешать, чтобы соль и приправы равномерно распределились.

В стерильные стеклянные банки разложить равное количество рыбы и овощей так, чтобы до края оставалось 2–3 см. Накрыть банки крышками. На дно мультиварки положить чистую натуральную ткань, поставить банки, налить воду, чтобы она была на одном уровне с рыбой в банках, установить режим «Тушение» на 2 ч. Через час проверить уровень воды и при необходимости долить до первоначального уровня. Чтобы банки не треснули, доливать следует горячую воду.

После окончания стерилизации банки герметично укупорить и оставить остывать в мультиварке. После полного охлаждения поставить на хранение в прохладное место.

Консервированный минтай в мультиварке

2 кг рыбы, 200 г моркови, 100 г лука, 70 мл растительного масла, 1 ч. л. кориандра, 4–5 кружочков лимона, лавровый лист, перец черный и душистый горошком по вкусу, 2 ч. л. соли

Минтай чаще всего покупают замороженным. Рыбу предварительно следует полностью разморозить при комнатной температуре. Тушки тщательно вымыть, нарезать на куски. Лук и морковь очистить и нарезать кубиками. В большую емкость положить рыбу и овощи, добавить соль, масло и специи, перемешать.

В подготовленные стерильные банки разложить рыбу и овощи. До горлышка должно остаться 2–3 см. Добавить в банку 1–2 кусочка лимона, накрыть крышками. На дно мультиварки положить чистую ткань, поставить банки, налить воду, чтобы она была на одном уровне с рыбой в банках, и установить режим «Тушение» на 2 ч. Через час после начала процесса проверить уровень воды и при необходимости долить до первоначального уровня. Чтобы банки не треснули, доливать следует горячую воду.

После окончания цикла банки герметично укупорить и оставить остывать, не вынимая из воды. Поставить на хранение в прохладное место.

Рыбные консервы в мультиварке (универсальный)

1,5 кг рыбы, 180 г моркови, 100 г лука, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, перец черный и душистый горошком

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и плавники, тщательно вымыть. Мелкую можно консервировать целиком, крупную лучше разрезать на куски. Лук и морковь очистить и крупно нарезать. В большую емкость выложить рыбу и овощи, добавить соль, масло и специи, перемешать.

В подготовленные стерильные банки разложить рыбу и овощи так, чтобы до края оставалось 2–3 см. Накрыть банки крышками. На дно мультиварки положить чистую ткань, поставить банки, налить воду, чтобы она была на одном уровне с рыбой в банках, и установить режим «Тушение» на 2 ч. Через 50–60 мин проверить уровень воды и при необходимости долить до первоначального. Чтобы банки не треснули, доливать следует горячую воду.

После окончания процесса банки герметично укупорить и оставить остывать в мультиварке. После полного охлаждения поставить на хранение в прохладное место.

Анчоусы в собственном соку