Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банках и кипятить 50 мин. Четверть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить вскипяченное растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки герметично закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды. Хранить в прохладном месте.

Сардина и сайра с чесноком

300 г сардин, 300 г сайры, 100 г моркови

Для заливки: 3 зубчика чеснока, 2 ч. л. уксуса, 50 мл растительного масла, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч. л. соли

Рыбу выбрать небольшую, примерно одного размера. Подготовить рыбное ассорти: отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, очистить, вымыть. Замочить рыбу на 20–30 мин в прохладной воде. Морковь нарезать тонкими кружочками.

В стерильные банки положить на дно лавровый лист, перец горошком и зубчики чеснока. Рыбу уложить спинками вниз, перемежать рыбу слоями моркови, посыпая солью. Банку наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см. Когда банка наполнится, влить уксус.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50 мин. Затем треть выделившейся жидкости слить, долить вскипяченное растительное масло. Кипятить еще 50 мин. Банки герметично укупорить, проверить качество закатки, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды, в которой велась термообработка.

Окунь с тмином собственном соку

700 г окуней, 150 г лука

Для заливки: 1 ч. л. тмина, 5 горошин черного перца, 2–3 ст. л. белого сухого вина, 60 мл растительного масла, 1 ч. л. соли

Отрезать у окуней головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, очистить и вымыть. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Лук нарезать кольцами.

В стерильные банки положить на дно тмин, перец горошком. Рыбу уложить в банки спинками вниз, каждый слой рыбы посыпать солью и измельченным луком. Банку наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см, влить вино.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банках и кипятить 50 мин. Затем примерно треть выделившейся жидкости слить, долить доведенное до кипения растительное масло. Кипятить еще 50 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды, в которой велась термообработка.

Горбуша в собственном соку

600–650 г горбуши

Для заливки: 1 ч. л. кориандра, 3 горошины черного перца, 1–2 лавровых листа, 2–3 ст. л. сухого вина, 50 мл растительного масла, соль

У горбуши отрезать голову, удалить внутренности, очистить. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде, затем нарезать рыбу кусками шириной 3–4 см.

На дно стерильных банок положить лавровый лист, перец горошком и кориандр. Выложить в банки рыбу, каждый слой пересыпать солью. Наполнить банки так, чтобы до края оставалось около 3 см, влить вино.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 45–50 мин. Затем примерно четверть жидкости, выделившейся при термообработке, слить, долить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки герметично закатать, стерилизовать 5 ч и остудить.

Линь с луком

3 кг линя, 250 г лука, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 350 мл растительного масла, молотый черный перец, мука для панировки, соль

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. Пересыпать рыбу 3 ст. л. соли, перемешать, оставить на 2–3 ч. Затем очистить рыбу от лишней соли, присыпать специями, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле.

Лук нарезать полукольцами, отдельно обжарить до золотистого цвета. В стерильные банки уложить слоями рыбу и лук, добавить лимонную кислоту, поставить в емкость для стерилизации и кипятить 50–55 мин. Слить треть выделившейся жидкости, добавить в банки доведенное до кипения растительное масло. Стерилизовать еще 30–40 мин. Банки закатать стерильными крышками, поставить на стерилизацию еще на 5 ч, а затем медленно остудить в той воде, в которой происходила термообработка.

Карп с поджаркой

3 кг карпа, 150 г лука, 100 г моркови, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 400 мл растительного масла, молотый кориандр и хмели-сунели, 3 ст л. соли, мука для панировки