Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

У рыбы отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, очистить и вымыть. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

На дно стерильных банок положить лавровый лист, перец горошком и очищенные зубчики чеснока. Уложить в банки рыбу спинками вниз, пересыпать слои рыбы солью и тертой морковью. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см, влить вино.

Поставить банки в посуду для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем треть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, добавить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.

Верховодка с перцем

800 г верховодки, 100 г сладкого перца, 1 стручок острого перца

Для заливки: 2 ч. л. уксуса, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 80 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли

Отрезать у рыбы головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, очистить. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Острый и сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами.

На дно стерильных банок положить лавровый лист, перец горошком. Уложить в банки рыбу спинками вниз, слои рыбы перемежать солью и кружочками перца. Оставить до края около 3 см, долить уксус.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем часть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить доведенное до кипения растительное масло. Кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.

Судак в винной подливе

700 г судака, 100–130 г корня сельдерея

Для заливки: 3 ст. л. белого сухого вина, 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 50 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли

Удалить у судака голову и внутренности, не разрезая брюшко, очистить. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Нарезать рыбу кусками. Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке.

В подготовленные банки положить на дно лавровый лист, перец горошком. Рыбу плотно уложить в банку, слои рыбы перекладывать тертым сельдереем и посыпать солью, сверху залить вином. Банку наполнить не полностью, оставить до края 2–3 см.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Четверть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, добавить доведенное до кипения растительное масло. Кипятить еще 50 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды. Хранить в прохладном месте.

Нототения в маринаде

650–700 г нототении, 100 г лука

Для заливки: 4 горошины душистого перца, 1 ч. л. зерен кориандра, 1 ч. л. зерен горчицы, 2 ч. л. уксуса, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. соли

У нототении удалить внутренности и головы, обрезать хвост и плавники. Брюшко не разрезать. Рыбу тщательно вымыть, выдержать 20–30 мин в прохладной воде.

В стерильные банки положить перец, зерна кориандры и горчицы. Уложить в банки рыбу спинками вниз, слои рыбы перемежать слоями нарезанного тонкими кольцами лука и пересыпать солью. Банку наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см. Влить уксус.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банке и кипятить 50 мин. Затем четверть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить доведенное до кипения растительное масло. Кипятить еще 50 мин. Банки герметично укупорить, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.

Нототения с овощами в собственном соку

600 г нототении, 100 г лука, 100 г моркови, 100 г корня петрушки

Для заливки: 2 ч. л. уксуса, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 50 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли

Нототению очистить от внутренностей, удалив голову и не разрезая брюшко. Обрезать хвост и плавники. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Лук нарезать кольцами. Коренья вымыть, очистить, нарезать кубиками.

В стерильные банки положить на дно лавровый лист, перец горошком. Рыбу уложить спинками вниз, пересыпать слои солью и смесью лука и кореньев. До края банки должно остаться 2–3 см. Сверху вылить на рыбу уксус.