Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Карпа очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками шириной около 3 см. Пересыпать ломти рыбы 3 ст. л. соли, перемешать, оставить на 2–3 ч. Затем удалить лишнюю соль, куски рыбы присыпать специями, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле.

Очищенный лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками, морковь натереть на крупной терке. Все вместе обжарить в растительном масле отдельно от рыбы.

В стерильные банки уложить слоями рыбу и овощную смесь, добавить лимонную кислоту, поставить в емкость для стерилизации и кипятить 50–55 мин. Слить треть выделившейся жидкости, добавить в банки доведенное до кипения растительное масло. Стерилизовать еще около 40 мин и укупорить. Чтобы консервы хранились долго, нужна продолжительная термообработка. Закрытые банки следует стерилизовать около 5 ч, затем дать им остыть в воде.

Телапия пряная

600 г телапии, 200 г сладкого перца, 2–3 ст. л. белого сухого вина, 1 ч. л. тмина, 2 веточки розмарина, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. соли

Удалить у рыбы голову, плавники и хвост, нарезать, вымыть. Уложить в воду на 10 мин. Сладкий перец очистить от семян, нарезать кольцами.

На дно стерильных банок положить тмин, чеснок, лавровый лист. Рыбу уложить в банки, каждый слой рыбы посыпать солью и измельченным розмарином. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось 2–3 см. Влить вино.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банках и кипятить 40 мин. После этого треть образовавшейся в банке жидкости слить. Добавить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 40 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.

Телапия в собственном соку

600 г телапии, 150 г лука, 4 ст. л. белого сухого вина, 1 ч. л. кориандра, 3 горошины черного перца, 70 мл оливкового масла, 2 ч. л. соли

Отрезать у рыбы головы, удалить внутренности, очистить и вымыть. Нарезать небольшими кусками и замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Лук нарезать полукольцами.

На дно стерильных банок положить кориандр, перец горошком. Уложить в банки рыбу, пересыпая солью и луком. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось около 2 см, влить вино.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банках и кипятить 40 мин. Затем треть жидкости, выделившейся из рыбы, слить. Добавить доведенное до кипения и немного остуженное оливковое масло, кипятить еще 40 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.

Телапия с овощами

500 г телапии, 200 г корня сельдерея, 100 г моркови, 100 г сладкого красного перца, 2 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 3–4 ст. л. белого сухого вина, 70 мл растительного масла, 2 ч. л. соли

Телапию выпотрошить, удалить голову, очистить и вымыть. Морковь и сельдерей очистить, нарезать тонкими брусочками. У перца удалить семена, нарезать полукольцами.

На дно стерильных банок положить чеснок, перец горошком. Уложить в банки рыбу, каждый слой посыпать солью и смесью овощей. Банку наполнить так, чтобы до края оставалось 2–3 см, влить вино.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банках и кипятить 40 мин. Затем треть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить доведенное до кипения растительное масло. Кипятить еще 40 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.

Тушеная сельдь

1 кг свежемороженой сельди, 500 г лука, 10 пакетиков черного чая, лавровый лист, душистый перец, 3 ч. л. соли

Сельдь разморозить при комнатной температуре, удалить внутренности, обрезать головы и плавники. Тушки разрезать на куски шириной 5 см. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чайные пакетики заварить в 350 мл кипящей воды, настоять и процедить.

В кастрюлю уложить сельдь, лук, соль, специи, залить чайной настойкой и тушить около 4 ч. Если надо, долить немного воды. Разложить горячую рыбу по банкам, укупорить и стерилизовать 4 ч. Дать медленно остыть и поставить на хранение в холодное место.

Телапия по-средиземноморски