Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Почки разрезать на части, уложить в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить почки. Банки укупорить, стерилизовать в кипящей воде 90 мин, остудить. Процедуру стерилизации повторить еще дважды с интервалом в сутки.

Консервирование в автоклаве

Автоклавы широко применяются в промышленном производстве консервов, однако существуют и небольшие по объему устройства для домашнего использования. Это очень удобный и практичный способ домашнего производства заготовок. Он не требует больших физических усилий, что очень порадует тех, кто заготавливает продукты на большую семью.

Процесс обработки консервов прост. Нужно приготовить блюдо по рецепту, выложить его в тщательно стерилизованные банки и герметично закупорить стерильными крышками. На дно автоклава положить толстое полотенце или деревянную решетку, на нее установить банки, залить воду, чтобы она покрывала банки с крышками более чем на 2 см. Далее с помощью насоса необходимо откачать воздух и проверить герметичность контейнера. Если все в порядке, можно начинать процесс консервирования. Нагрев идет до 110 °C, затем в течение 50 мин – 1 ч 10 мин нужно удерживать температуру в пределах 110–120 °C. При таком режиме продукты в банках не теряют своих свойств и вкуса, а патогенные организмы гибнут. По завершении процесса огонь выключают, а автоклав оставляют остывать в закрытом состоянии.

Длительность термообработки в автоклаве зависит от вида консервов. Процесс стерилизации начинается по достижении температуры 112–116 °C и длится определенное время для каждого вида мяса. Например, для стерилизации банок объемом 0,5 л с курицей понадобится 30 мин, банок с мясом гуся и утки – 45 мин; для термообработки баранины, говядины и свинины потребуется 1 час.

Предлагаем вам несколько простых рецептов для приготовления мясных консервов в автоклаве.

Тушеная говядина (телятина)

3 кг мякоти говядины без костей, 500 г смальца или растительного масла, 150 г лука, 10 горошин черного перца, 4–6 лавровых листов, 2–2,5 ст. л. соли

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками. Лук очистить, нарезать полукольцами. На дно каждой банки уложить лавровый лист и несколько горошин перца. Мясо посыпать солью, добавить лук, растопленный жир, перемешать и уложить в банки, чтобы до края оставалось около 3 см.

Банки герметично укупорить и поставить на стерилизацию.

Тушеная баранина

3–3,5 кг мякоти баранины, 550–600 г смальца, 300 г моркови, 150–300 г лука, 6 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики, соль

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими брусочками. На дно каждой банки уложить лавровый лист и несколько горошин перца. Мясо посыпать солью, добавить лук, морковь, перемешать и уложить в банки.

Аккуратно залить мясо растопленным жиром, чтобы до края оставалось около 3 см. Банки герметично укупорить и поставить на стерилизацию.

Тушеная свинина

3 кг мякоти свинины без костей с прослойками жира, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 6 лавровых листов, 3–4 горошины черного перца, 3–4 бутона гвоздики, соль

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь нарезать брусочками.

На дно каждой банки уложить лавровый лист, бутон гвоздики и перец горошком. Мясо посыпать солью, добавить лук, морковь, перемешать и уложить в банки. До края должно остаться около 3 см. Банки герметично укупорить и поставить на стерилизацию.

Свинина с кореньями

3 кг жирной свинины, 200 г моркови, 150 г корня петрушки, 6 горошин черного перца, 3–4 бутона гвоздики, 3 лавровых листа, соль

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и нарезать небольшими брусочками.

На дно каждой банки уложить лавровый лист, гвоздику и несколько горошин перца. Мясо посыпать солью, добавить петрушку, морковь, перемешать и уложить в банки. До края банки должно остаться около 3 см. Банки герметично закрыть и стерилизовать.

Печень в томате

1,5 кг печени, 100 г смальца, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. красного перца, 2 лавровых листа, 1/2 ст. муки, крепкий бульон, соль и сахар по вкусу