Мясо. Eating Animals

205 «Вследствие неудачной планировки…» Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 189.

206 «Мы находимся в таком положении, что не можем видеть…» Ibid., 196.

«мы вырубаем свиней с первого удара в 80 процентах случаев…» По стандартам индустрии, которые подтвердил Американский институт мяса, 80 % попыток оглушить животное с первого раза неудачны. Однако Марио произнес эту цифру без подготовки и не объяснил, как он вычислил свой процент. Вполне вероятно, что, если процент успешных попыток был бы измерен по стандартам, выработанным Темпл Грандин, он был бы гораздо выше. 208 Свиньи существуют в дикой природе… L. R. Walker, Ecosystems of Disturbed Ground (Ecosystems of the World) (New York: Elsevier Science, 1999), 442.

зоологи насчитывают всего шестнадцать… Family Suidae; hogs and pigs, University of Michigan Museum of Zoology, 2008, http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/information/juidae.html(доступ получен 17 июля, 2009 г.).

примерно 90 процентов крупных свиноферм… Министерство сельского хозяйства США, Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States, October 2007, http://www.Aphis.usda.gov/vs/ceah/ncahs/nahms/swine/swine2006/Swine2006_Partl.pdf (доступ получен 17 августа 2009 г.).

210 промышленное свиноводство вывести породу свиней… Madonna Benjamin, Pig Trucking and Handling: Stress and Fatigued Pig, Advances in Pork Production, 2005, http://www.afac.ab.ca/careinfo/transport/articles/05benjamin.pdf(доступ получен 26 июля, 2009); E. A. Pajor и соавторы, The Effect of Selection for lean Growth on Swine Behavior and Welfare, Purdue University Swine Day, 2000, http://www.ansc.purdue.edu/swine/swineday/sdayOO/1.pdf(доступ получен 12 июля 2009 г.); Temple Grandin, Solving Livestock Handling Problems, Veterinary Medicine, October 1994, 989–998, http://www.grandin.com/references/solv.lvstk.probs.html(доступ получен 26 июля 2009). обнаружено у 10 % убойной свинины… Steve W. Martinez и Kelly Zering, Pork Quality and the Role of Market Organization/AER-835, Economic Research Service/USDA, November 2004, http://www.ers/usda.gov/Publications/aer835/aer835c.pdf(доступ получен 17 августа 2009 г.).

211 трактор, проезжающий слишком близко… Nathanael Johnson, The Making of the Modern Pig, Harpers Magazine, May 2006, http://www.harpers.org/archive/2006/05/0081030(доступ получен 26 июля 2009).

более 15 процентов забитых свиней… Martinez и Zering, Pork Quality and the Role of Market Organization/ AER-835 (доступ получен 15 июля 2009 г.). Оценка Американской научной мясной ассоциации относительно цифры в 15 процентов свинины, подверженной PSE, была опровергнута более поздними исследованиями, которые выявили, что большая часть этих 15 % на самом деле была мясом либо только бледным, либо только мягким, либо только водянистым. Считается, что лишь 3 процента свинины имеют все три негативные характеристики. American Meat Science Association, Proceedings of the 59-th Reciprocal Meat Conference, 35, June 18–21, 2006, http://www.meatscience.org/Pubs/rmcarchv/2006/presentations/2006_Proceedings.pdf(доступ получен 17 августа 2009 г.).

211 уменьшилось количество свиней, умирающих при транспортировке… Temple Grandin, The Welfare of Pigs During Transport and Slaughter, Department of Animal Science, Colorado State University, http://www.grandin.com/references/pig.welfare.during.transport.slaughter.html(доступ получен 16 июля 2009 г.).

213 на самом деле сердечный… Во время транспортировки у свиней бывает сердечный приступ, но гораздо чаще встречается то, что в отрасли носит название «синдром усталой свиньи». Именно так промышленность называет свиней, «которые отказываются ходить без видимых ран, травм или болезней». Benjamin, Pig Trucking and Handling: Stress and Fatigued Pig.