Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

Эту книгу хорошо дополняют:

Здоровое питание каждый день

Рут Энн Карпентер и Кэрри И. Финли

Диета чемпионов

Мэт Фицджеральд

Болезни отменяются

Дин Орниш и Энн Орниш

Книга зожника

Максим Кудеров, Юлия Кудерова и Александр Максименко

Tim Spector

THE DIET MYTH

He Real Science Behind What We Eat

Тим Спектор

МИФЫ О ДИЕТАХ

Наука о том, что мы едим

Москва

«Манн, Иванов и Фербер»

2020

Информация

от издательства

Научный редактор Дмитрий Алексеев

Издано с разрешения The Orion Publishing Group Limited

На русском языке публикуется впервые

Книга рекомендована к изданию Дмитрием Алексеевым

Спектор, Тим

Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим / Тим Спектор ; пер. с англ. О. Побор­цевой ; [науч. ред. Д. Алексеев]. — М. : Манн, Иванов и Фербер, 2020.

ISBN 978-5-00169-113-6

Вопросы, связанные с питанием и диетами, интересуют очень многих. Однако чем сильнее мы будем углубляться в тему, тем скорее увидим, что на вопросы «почему мы набираем вес?» и «какие продукты нужно есть, чтобы не поправиться?» нельзя ответить абсолютно однозначно. Тим Спектор показывает, что многие кажущиеся незыблемыми постулаты на самом деле заблуждения, что потенциальный вред или польза многих продуктов не доказаны и что для достижения здоровья и стройности нужно разобраться в индивидуальных особенностях своего организма.

Для всех, кто интересуется правильным питанием, уже успел осознать, что диеты не работают, и хочет больше узнать о своем организме.

Все права защищены.

Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

© Tim Spector 2015. First published by Weidenfeld & Nicolson, London

© Перевод на русский язык, издание на русском языке, оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2020

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие. Вкус болезни

1. Чего нет на этикетке. Микробы

2. Энергия и калории

3. Жиры, итого

4. Жиры насыщенные

5. Жиры ненасыщенные

6. Трансжиры

7. Белки животного происхождения

8. Белки неживотного происхождения

9. Белки из молочных продуктов

10. Углеводы, из них сахара…

11. Углеводы, несахара

12. Клетчатка

13. Искусственные подсластители и консерванты

14. Содержит какао и кофеин

15. Содержит алкоголь

16. Витамины

17. Внимание: может содержать антибиотики

18. Внимание: может содержать следы орехов

19. Срок годности

20. Подводя итоги

Глоссарий

Благодарности

Примечания

Моему семейству и другим микробам

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВКУС БОЛЕЗНИ

Восхождение было трудным: потребовалось шесть часов, чтобы преодолеть 1200 метров до вершины горы на лыжах, подбитых искусственной шкурой, чтобы не скользили. Как и мои пять товарищей, я ощущал усталость и легкое головокружение, но ничто не могло мне помешать насладиться эффектным видом, открывавшимся с высоты 3100 метров над Бормио — горнолыжным курортом на итало-австрийской границе. Последние шесть дней мы провели в лыжном походе, останавливаясь в высокогорных гостиницах, наслаждаясь физической нагрузкой и отменной итальянской кухней. За десять метров до вершины мы сняли лыжи, чтобы пройти остаток пути пешком. Однако я, ощутив неуверенность, не решился приблизиться к самому краю и посмотреть вниз, подумав, что плохой вестибулярный аппарат, чего доброго, еще сыграет со мной дурную шутку. Когда мы отправились в обратный путь, погода ухудшилась: набежали облака, пошел легкий снег. Я почти не видел перед собой лыжни, но решил, что мои старые защитные очки просто затуманились. Обычно спуск на лыжах — самая легкая и приятная часть пути, но часом позже я почувствовал странное утомление и слабость.

Когда я поравнялся с нашим гидом-французом, тот указал на росшее в 50 метрах от нас большое дерево, на котором сидели две белки. Белок-то я видел, вот только почему-то их было четыре: две, а над ними по диагонали еще две. Тут я и сообразил, что у меня просто двоится в глазах. Припомнив знания, полученные в бытность стажером в отделении неврологии, я определил три возможные причины подобного состояния у человека моего возраста (и ни одна из них меня не порадовала): рассеянный склероз, опухоль мозга и инсульт.