Мифы о вегетарианстве

Образованный потребитель и просвещенный фермер вместе могут обеспечить возврат к смешанному хозяйству, где выращивание фруктов, овощей и зерновых культур сочетается с разведением скота и птицы таким образом, чтобы хозяйство было эффективным, экономичным и экологически чистым. Например, куры, свободно бегающие по садовым участкам, питаются насекомыми-вредителями, обеспечивая при этом людей высококачественными яйцами. Овцы, пасущиеся в фруктовых садах, устраняют потребность в использовании гербицидов. Коровы, пасущиеся на лесистой местности и других пограничных участках, обеспечивают людей цельным молоком, делая эти земли экономически рентабельными для фермеров. Не животноводство приводит к мировому голоду, а неразумная сельскохозяйственная деятельность и монополистические системы распределения[8].

«Смешанное хозяйство» также является более полезным для почвы, которая даст больше урожая, если будет управляться в соответствии с традиционными принципами. Марк Пурди чётко указал на то, что сельскохозяйственный участок в смешанном фермерстве будет давать до пяти урожаев в год, в то время как монозерновые участки дадут только один или два урожая[9]. Какое хозяйство производит больше продовольствия для мирового населения? Пурди подводит итоги экологических ужасов «клеточного звероводства» и указывает на будущие решения:

«Наши сельскохозяйственные заведения могли бы с лёгкостью объявить вне закона алчных фермеров, запускающих агрегат по интенсивному производству скота, развивающих птицефабрики и бургерный бизнес, со всем их расточительством, ужасной жестокостью и анти-озоновой системой удобрения. Используемые ими химикаты стимулируют появление иммунотоксичности, вызывающей синдром коровьего бешенства (см. миф 13) и сальмонеллу, уничтожение тропических лесов и многое другое. Наша будущая деятельность в этой области должна породить счастливую здоровую среду смешанного хозяйства, возродив традиционную разветвленную систему, а затем повысить производительность в соответствии с современными требованиями путем включения обновленной программы биологической науки в сельскохозяйственные системы»[10].

Как представляется, животноводство не наносит ущерб окружающей среде, если оно ведётся надлежащим образом. Кроме того, всемирное вегетарианство и мысль о том, что земледелие может поставить мир на ноги, обеспечивая его едой, являются неосуществимыми и, с точки зрения экологии, неразумными идеями.

Миф 2. Витамин В 12 можно получить из растительных источников

Из всех существующих мифов этот является, возможно, самым опасным. Пока лакто- и лакто-ово-вегетарианцы имеют доступ к источникам витамина В₁₂ в своём рационе питания, употребляя молочные продукты и яйца, веганы (строгие вегетарианцы) не получают этот витамин вовсе. Веганы, которые не дополняют свой рацион витамином В₁₂, в конечном счёте заработают себе анемию (смертельное заболевание), а также серьёзные проблемы с нервной и пищеварительной системой. У большинства, если не у всех, строгих вегетарианцев нарушен обмен веществ из-за нехватки витамина В₁₂. Исследования, проведенные в группе веганов, продемонстрировали низкий уровень витамина В₁₂ у большинства участников данной группы[11],[12],[13],[14],[15]. Несколько исследований задокументировали дефицит витамина В₁₂ у детей-веганов, зачастую сопровождающийся тяжёлыми последствиями[16],[17],[18],[19]. Кроме того, в веганской и вегетарианской литературе встречаются заявления о том, что витамин В₁₂ присутствует в некоторых водорослях, темпе (ферментированный соевый продукт) и пивных дрожжах. Все эти заявления являются ложными, так как витамин В₁₂ содержится исключительно в продуктах животного происхождения. Пивные и пищевые дрожжи не содержат данного витамина, поскольку всегда обогащаются витаминами от внешнего источника.