Мифы о вегетарианстве

Зачастую веганы и вегетарианцы пытаются запугать людей для того, чтобы те избегали употребления животных продуктов и жиров, и утверждают, что вегетарианский рацион питания обеспечивает защиту от определенных хронических заболеваний, таких как остеопороз, болезнь почек и рак. Однако подобные утверждения трудно согласовать с историческими и антропологическими фактами. Все упомянутые заболевания впервые появились в двадцатом веке, хотя люди едят мясо и животные жиры в течение многих тысячелетий. Далее, как показало исследование доктора Прайса, во всем мире было несколько коренных народов (эскимосы, масаи, швейцарцы и др.), традиционный рацион которых был очень богат на продукты животного происхождения, но которые тем не менее не страдали от вышеупомянутых болезней. Независимые исследования доктора Джорджа Манна, проведенные спустя много лет после исследований доктора Прайса, подтвердили тот факт, что народ масаи, являвшийся исключительными мясоедами, почти не страдал от хронических заболеваний[49][50]. Это доказывает, что помимо продуктов животного происхождения существует много других факторов, влияющих на возникновение данных заболеваний.

Несколько исследований предположительно показали, что потребление мяса является причиной различных заболеваний, но подобные исследования, честно говоря, не показывают таких вещей, которые будут представлены в дальнейшем обсуждении.

Остеопороз

Исследования доктора Герты Спенсер по остеопорозу и потреблению белка отчетливо показали, что потребление белка в виде натурального мяса не влияет на плотность костей. Исследования, которые якобы доказали, что чрезмерное потребление белка равно большой потере костной массы, проводились не с использованием натурального мяса, а с фракционированными белковыми порошками и изолированными аминокислотами[51][52][53]. Недавние исследования также показали, что увеличение потребления животного белка способствует повышению плотности костной ткани у мужчин и женщин[54][55][56]. Однако, учёные, изучавшие вегетарианский и веганский рационы питания, выявили у женщин, придерживающихся данных диет, склонность к остеопорозу[57][58].

Заболевание почек

Несмотря на то что безбелковые диеты полезны для людей с болезнями почек, нет никаких доказательств того, что употребление мяса является причиной появления этих заболеваний[59]. Вегетарианцы обычно утверждают, что животный белок повышает кислотность крови, это приводит к вымыванию кальция из костей и, следовательно, образованию камней в почках. Тем не менее, данное суждение является ложным. Теоретически сера и фосфор, содержащиеся в мясе, могут образовать кислоту, находясь при этом в водной среде, но это не означает, что тоже самое происходит и в организме человека. В действительности, мясо содержит белки и витамин D, которые помогают поддерживать баланс кислотности в крови. Более того, если человек следует диете, которая включает в себя потребление достаточного количества магния и витамина В₆ и ограничивает употребление рафинированного сахара, то ему не стоит бояться появления камней в почках, так как это невозможно, ест ли он при этом мясо или нет — это неважно[60][61]. Продукты животного происхождения, такие как говядина, свинина, рыба и баранина, являются хорошими источниками магния и витамина В₆.

Болезнь сердца

Убеждение о том, что животный белок способствует развитию сердечных заболеваний, является одним из популярных и не имеющих никакого подтверждения в науке о питании. За исключением сомнительных исследований почти нет данных, которые поддержали бы идею о том, мясоедение приводит к возникновению сердечных болезней. Например, у французов один самых высоких показателей потребления мяса на душу населения, однако их показатели сердечных заболеваний низкие. В Греции потребление мяса выше среднего, но показатели сердечных заболеваний там тоже низкие. И наконец, в Испании повышенное потребление мяса (в сочетании с сокращением потребления сахара и продуктов с высоким содержанием углеводов) привело к снижению количества сердечных заболеваний[62][63][64].

Рак

Вера в то, что мясо, в частности красное мясо, способствует развитию рака, является популярной идеей, не подкрепленной никакими фактами. Несмотря на то что некоторые исследования выявили связь между мясоедением и определенными типами рака[65][66], необходимо внимательно изучить эти исследования, чтобы определить, какой тип мяса имеется там в виду и какие методы приготовления мяса там рассматриваются. Поскольку в английском языке есть только одно слово «meat» для обозначения «мяса», то зачастую трудно понять, а какое «мясо» обсуждается в исследовании, если авторы исследования конкретно не называют тип.