Читаем Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России полностью

Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Закуска из сельди и свеклы

Сельдь соленая – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Майонез – 1 банка

Филе сельди без кожи и костей тонко нашинковать. Свеклу отварить в кожуре, очистить, охладить и натереть на крупной терке.

Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Продукты выкладывать в селедочницу послойно: свекла, лук, сельдь, свекла, лук. Сверху блюдо залить майонезом.

Сельдь под шубой

Сельдь соленая – 2 шт.

Картофель – 2 шт., отварить

Свекла – 2 шт., отварить

Лук репчатый – 1 шт.

Яблоко зеленое (большое) – 1 шт.

Майонез, соль

Филе сельди нарезать мелкими кусочками. Яблоко без кожуры и семян натереть на терке. Луковицу мелко нашинковать. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Салат выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом. Сначала в салатницу выложить половину свеклы, затем половину картофеля, лук, сельдь, яблоко, вторую половину картофеля, оставшуюся свеклу. Сверху блюдо обильно полить майонезом. При необходимости посолить.

Салат из сушеных грибов с сельдью

Сельдь – 3 шт.

Грибы сушеные – 100 г

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Сметана – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Петрушка (зелень), уксус, перец, соль

Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить их в этой же воде, откинуть на дуршлаг, крупно порубить. Мелко шинкованный лук обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Филе сельди нарезать кубиками. Все продукты соединить с рубленым яйцом, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Украсить салат листочками петрушки.

Салат овощной с сельдью

Сельдь соленая (филе) – 250 г

Капуста квашеная – 500 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Масло растительное – 50 г

Горчица – 1 чайная ложка

Молоко – 0,5 стакана

Зеленый лук, сахар, соль

Филе сельди без кожи и костей залить молоком, оставить на 2–3 часа, а затем нарезать соломкой. Овощи сварить и охладить. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть растительным маслом. Лук мелко нашинковать и посыпать сахаром. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной кипяченой водой и слегка отжать. Все компоненты перемешать, добавив сельдь, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей, всыпать соль, сахар по вкусу, выложить в салатницу, посыпать зеленым луком и измельченным яйцом.

Салат из сельди с зеленым горошком и сыром

Сельдь соленая – 2 шт.

Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)

Сыр – 100 г

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Зеленый лук

Соус:

яйца – 2 шт., сварить вкрутую

желток сырого яйца – 1 шт.

масло растительное – 200 г

горчица – 1 столовая ложка

уксус, сахар, соль

Соус: вареные желтки растереть с сырым желтком и горчицей, затем, добавляя по капле масло комнатной температуры, растирать до образования пышной массы. Добавить уксус, соль, сахар.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, соусом, выложить на блюдо горкой, обложить ломтиками филе сельди, посыпать нарезанным зеленым луком.

Сельдь деликатесная

Сельдь соленая – 1 шт.

Яблоки – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Ядра грецких орехов – 12 шт.

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Майонез – 3 столовые ложки

Рубленый зеленый лук – 3 столовые ложки

Молоко

Сельдь вымочить в молоке, снять с кости филе и пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, ядрами грецких орехов, очищенными от кожуры и семян яблоками. Полученную массу заправить майонезом, сформовать в виде рыбы, приложить хвост и голову. Блюдо украсить рубленым зеленым луком и яйцом, сваренным вкрутую, сверху можно нанести сеточку из майонеза.

Сельдь с жареным луком

Сельдь соленая – 2 шт.

Лук репчатый – 3–4 шт.

Масло растительное – 4 столовые ложки

Уксус

Сахар

Сельдь вымочить, выпотрошить, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу.

Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить немного уксуса, сахар, дать массе остыть и залить ею кусочки сельди.

Рулетики из маринованной сельди

Сельдь соленая – 6 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Горчица – 1 столовая ложка

Масло растительное – 50 г

Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть шпажкой или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, поставить в холодное место. Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.

Икра из сельди

Сельдь соленая (филе) – 100 г

Яблоко – 1 шт.

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Лук репчатый – 1 шт.

Ядра грецких орехов – 1 столовая ложка

Майонез, петрушка (зелень)

Очищенное яблоко, яйцо, жареный лук и филе сельди пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить измельченные орехи и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.