Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Субпродукты опалить, разрубить на части, вымочить в холодной воде в течение 3–4 часов и тщательно вымыть. Затем залить их холодной водой (2 л) и варить при слабом кипении в течение 6–8 часов в плотно закрытой посуде, периодически снимая жир. Кипение должно быть очень медленным. За 1 час до готовности добавить морковь и специи. Когда мясо сварится и начнет свободно отделяться от костей, варку можно прекратить.

Отделить мякоть, мелко порубить ее, соединить с бульоном и кипятить бульон 3 минуты. Затем массу посолить, охладить, добавить в нее мелко нарубленный чеснок, разлить в тарелки или формы, которые поставить в холодильник для застывания.

Подать с хреном. Перед подачей окунуть форму на 2–3 секунды в горячую воду, не допуская попадания воды на желе и выложить студень на блюдо.

Минтай под майонезом

Минтай (филе) – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Майонез – 2 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Лимон – 1 шт.

Зелень, перец черный молотый, соль

Филе рыбы отварить, нарезать тонкими ломтиками. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кубиками. Рыбу и яйцо перемешать, добавить перец, соль, залить смесью майонеза со сметаной. Сверху украсить дольками лимона, сбрызнуть лимонным соком, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Треска под соусом

Треска (филе) – 600 г

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Мука, масло растительное, соль Соус:

майонез – 1 банка

сок лимонный – 1 столовая ложка

соус томатный острый – 1 столовая ложка

сахар – 1 чайная ложка

сливки взбитые – 3 столовые ложки

перец черный, соль Для украшения:

горошек зеленый – 2–3 столовые ложки

лимон – 1 шт.

зеленый лук

Все компоненты для соуса основательно смешать.

Филе трески нарезать ломтикам и сбрызнуть лимонным соком, через 15 минут посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Остывшие кусочки жареного филе выложить на тарелку, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, зеленый лук, по краям насыпать горки из зеленого горошка.

Салат «Любимый»

Рыбные консервы в собственном соку – 1 банка

Сырок плавленый – 1 шт.

Соленый или маринованный огурец – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Рис отварной рассыпчатый – 100–150 г

Лук репчатый – 4 шт. Маринад для лука:

кипяток – 1 стакан

соль – 0,5 чайной ложки

сахар – 0,5 чайной ложки

уксус – 1 столовая ложка

Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем залить маринадом на 1 час. Все компоненты порезать, перемешать, заправить майонезом.

Салат из сельди и квашеной капусты

Капуста квашеная – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Сельдь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Горчица – 1 чайная ложка

Сахар, соль

Квашеную капусту отжать, мелко порубить, перемешать с нарезанным луком, посыпать сахаром и выложить в плоскую салатницу. Отварную морковь нарезать кубиками, перемешать с натертыми на крупной терке яблоками и выложить на капусту. Филе сельди нарезать наискось поперечными ломтиками и выложить по кругу на морковь.

Желтки растереть с горчицей, маслом и полить салат.

Сельдь в розовом майонезе

Сельдь соленая (филе) – 500 г

Свекла – 1 шт.

Уксус – 2 столовые ложки

Желатин – 1 столовая ложка

Майонез – 250 г

Соль

Приготовление розового майонеза: очистить и вымыть небольшую свеклу, натереть ее на крупной терке, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, в которую добавлен столовый уксус, и поставить на плиту. Как только смесь закипит, снять с огня и дать настояться 15–20 минут, а затем настой процедить. 5–6 ложек свекольного отвара смешать с желатином, предварительно размоченным в холодной кипяченой воде, подогреть на водяной бане, пока желатин полностью не растворится, и затем охладить до комнатной температуры. После этого тщательно перемешать с майонезом до получения однородной массы.

Филе сельди нарезать небольшими ломтиками и разложить на селедочницу. Розовым майонезом залить ломтики сельди и поставить в холодильник.

Рулетики из маринованной сельди

Сельдь – 6 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Горчица – 1 столовая ложка

Масло растительное – 50 г

Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть спичкой без головки или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, и поставить в холодное место.

Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.

Буженина

Окорок или часть его – 1 шт.

Соль из расчета 20 г на 1 кг мяс,

Перец черный молотый

Чеснок из расчета 1 долька на 1 кг мяса