Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

масло – 2 столовые ложки

лук репчатый – 1 шт.

соль

Мясо разрезать на два куска, тщательно отбить их, распластовать, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и петрушкой. Поверх положить тонкие ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать все это в два рулета и обжарить их на растительном масле в сильно нагретой духовке. Затем залить рулеты красным вином и поставить в духовку медленно тушиться на 2 часа. Время от времени поливать мясо выделившимся соком.

Соус: грибы отварить в воде без соли и мелко нашинковать. Муку спассеровать с 1 столовой ложкой масла до светло-коричневого цвета и развести горячим томатным соком. Полученный соус варить на слабом огне 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все слегка прожарить, а затем переложить в соус, посолить по вкусу и дать прокипеть.

Грибной соус выложить в большое красивое блюдо, поверх – порезанные ломтями рулеты.

Котлеты из свинины с рисом

Свинина – 500 г

Хлеб белый – 1 ломтик

Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Соус томатный острый – 1 столовая ложка,

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Рис – ¹/4 стакана

Сухари панировочные, жир

Жирную свинину дважды пропустить через мясорубку, второй раз с размельченным в молоке белым хлебом и обжаренным в масле рубленым луком. К фаршу добавить яйцо, соль и сваренный до полуготовности рис. Все тщательно перемешать, разделать круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире до коричневого цвета.

Затем положить котлеты в кастрюлю с толстым дном, подлить 0,5 стакана бульона или воды, сметану и острый томатный соус, закрыть и греть в духовке 15 минут.

Подать с отварным картофелем и квашеной капустой.

Пикантное жаркое из телятины

Телятина (мякоть) – 1 кг

Шпик свежий и копченый – 100 г

Перец красный и черный молотый

Орех мускатный (тертый)

Цедра лимонная 1 лимона

Жир – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 1 столовая ложка

Горчица, вода

Шпик нарезать полосками, обвалять в красном перце и нашпиговать им телятину. Мясо натереть перцем, солью, мускатным орехом, измельченной цедрой лимона и горчицей, положить в разогретый жир и обжарить в духовке до коричневого цвета. Подлить горячей воды, положить рубленый лук и, поливая, жарить мясо до готовности. Затем обмазать жаркое сметаной и еще немного потушить.

Подать с жареным картофелем.

Свинина, тушенная в майонезе

Свинина постная – 800 г

Жир свиной растопленный – 2 столовые ложки,

Сельдерей – 200 г

Лук репчатый – 300 г

Сыр тертый – 150 г

Майонез – 350 г

Лавровый лист – 1 шт.

Укроп, соль, перец

Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый на крупной терке сельдерей, рубленый лук и все еще раз обжарить. Массу положить в сотейник, посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.

Подать к столу с овощами.

Свинина, тушенная с квашеной капустой

Свинина – 800 г

Капуста квашеная – 1,5 кг

Пюре томатное – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 ломтик

Жир – 100 г

Соль, сахар, перец, вода

Капусту мелко порубить и обжарить в жире вместе с измельченным луком, натертыми на крупной терке морковью и сельдереем, подлить воду и тушить почти до мягкости.

Мясо нарезать кубиками весом около 30 г, посолить и поперчить, обжарить на сковороде до коричневого цвета, положить в сотейник, добавить томатное пюре, капусту, сахар, все перемешать (если нужно, то подлить горячую воду), закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Подать с картофелем.

Бефстроганов

Говядина – 800 г

Жир – 70 г

Лук репчатый – 1 шт.

Соус томатный острый – 0,5 стакана

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Сметана жирная – 0,5 стакана

Сахар, перец, соль, лавровый лист, вода

Филе говядины разрезать на ломтики толщиной 1–2 см, отбить, нарезать полосками шириной около 5 мм и длиной 4–5 см. Сухие полоски мяса положить на сковороду в разогретый жир и обжарить до коричневого цвета. Затем переложить в сотейник.

Соус: рубленый лук обжарить вместе с мукой, добавить острый томатный соус, перец, соль, лавровый лист, немного сахара, воды по необходимости, сметану и вскипятить.

Соусом залить бефстроганов и, помешивая, вскипятить еще раз на слабом огне. Если мясо еще жесткое, следует варить, пока оно не станет мягким. (Бефстроганов нельзя долго жарить в соусе.)

Подать к столу с жареным картофелем и овощным салатом.

Свиная печень по-домашнему

Печень свиная – 400 г

Жир – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца – 6 шт.

Картофель вареный – 400 г

Шампиньоны – 50 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Шпик – 50 г

Чеснок (тертый) – 20 г

Перец черный молотый, соль

Печень нарезать кубиками, быстро обжарить в жире, добавить нашинкованный лук, грибы, шпик и еще немного поджарить. Затем положить нарезанный ломтиками картофель, чеснок, перец, соль, зеленый горошек и взбитые подсоленные яйца. Все хорошо перемешать, выложить в форму и запечь в духовке.