Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, разведенные в молоке, и сахар. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 минут. Затем месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев, и поставить еще подходить на 15 минут. В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема, накрыть второй фигуркой и скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза. Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 минут.

Пасхальные жаворонки

Мука пшеничная – 4 стакана

Сахар – 2 столовые ложки

Яйца – 4 шт.

Соль – 1 чайная ложка

Масло сливочное – 50 г

Масло подсолнечное – 1 столовая ложка

Дрожжи сухие – 5 г

Молоко – ³/₄ стакана

Сок морковный – ¹/₄ стакана

Муку перемешать с дрожжами. Молоко подогреть до 40 °C, влить в него морковный сок, растворить в этой смеси соль и сахар и вылить в муку. Затем добавить 3 яйца и перемешать. После этого положить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Готовое тесто должно хорошо отлипать от рук и стенок посуды. Растительное масло влить в последнюю очередь.

Тесто положить в кастрюлю и поставить для брожения в теплое место на 2–3 часа.

Готовое тесто разделить на несколько частей. Из каждой части скатать валик, завязать его узлом, одному концу придать форму головки с защипленным клювиком, а другой конец надрезать ножом, чтобы из него получился птичий хвостик. В головку вставить две изюминки вместо глаз. Фигурку жаворонка обсыпать сахаром и поставить для выпекания в духовку.

Пасхальные крендельки

Маргарин – 200 г

Сахар – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 150 г

Крахмал – 150 г

Эссенция горького миндаля – 6 капель

Миндаля ядра (молотые) – 75 г

Конфитюр абрикосовый и смородиновый – 50 г

Разогреть духовку до 200 °C. Взбить до пены маргарин, сахар, яйца и добавить небольшими порциями просеянную муку и крахмал. Добавить эссенцию горького миндаля и молотый миндаль. Полученной массой наполнить кулинарный мешочек и с помощью соответствующей насадки выложить на противень крендельки диаметром по 10 см. Выпекать 15 минут. Наполнить теплые крендельки разогретым конфитюром. В центре сделать из конфитюра горочку.

Пицца «Праздничная»

Тесто:

мука пшеничная – 600 г

сахар – 25 г

дрожжи – 20 г

соль – 10 г

масло растительное – 20 г

соус томатный острый – 60 г

вода – 300 мл Начинка:

филе рыбное – 750 г

соус томатный – 100 г

лук репчатый – 2 шт.

помидоры – 250 г

сыр – 300 г

Тесто: 100 мл воды слегка подогреть, растворить в ней дрожжи и сахар и поставить в теплое место на 15 минут. Еще одну смесь приготовить из растительного масла, томатного соуса, соли и 100 мл воды. Тщательно взбить ее до густоты сметаны. Затем смешать обе части с мукой и оставшейся водой. Тесто поставить на 30 минут в теплое место для брожения.

Готовое тесто разделать на кусочки по 100–140 г и раскатать кругами, сделав небольшие бортики. Получившиеся лепешки уложить на противень для расстойки на 30 минут, а затем выпекать в духовке 5 минут при температуре 250 °C.

Смазать лепешку томатным соусом, уложить кусочками жареное филе рыбы, пассерованный лук, кружочки свежих или консервированных помидоров, а сверху посыпать тертым сыром. Пиццы вновь поставить в духовку и выпекать еще 5–8 минут при температуре 300 °C.

Перед подачей на стол пиццы полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Бисквит маковый

Мак – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Яйца – 5 шт.

Сухари панировочные – 2 стакана

Маргарин для смазки формы – 20 г

Сухари панировочные для обсыпки формы – 1 столовая ложка

Пудра сахарная

Мак залить кипятком и оставить на 3 часа, а затем отцедить и пропустить через мясорубку два раза.

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить мак и панировочные сухари и перемешать. Белки взбить в тугую пену, осторожно перемешать с тестом и перенести в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать 40–60 минут в прогретой духовке при температуре 160 °C. Пирог густо посыпать сахарной пудрой.

Пасхальный венок

Маргарин – 250 г

Сахар – 250 г

Яйца – 6 шт.

Мука пшеничная – 150 г

Орехи грецкие (очищенные) – 250 г

Сухари панировочные – 2 чайные ложки

Шоколад натертый – 100 г

Водка или коньяк – 20 мл

Соль

Взбить до образования пены размягченный маргарин, сахар и соль. В полученную пышную массу при непрерывном помешивании по одному добавлять яйца, а затем просеянную муку, панировочные сухари, молотые орехи, натертый шоколад, водку или коньяк.

Круглую форму для кексов (с полой сердцевиной) наполнить тестом и выпекать в предварительно нагретой духовке 60–70 минут. После охлаждения посыпать пасхальный венок сахарной пудрой.

Пасхальный пирог

Тесто:

мука пшеничная – 250 г

масло сливочное – 125 г

вода – 1 стакан

щепотка соли

Начинка:

свинина – 250 г

филе куриное или кролика – 500 г

грудинка свиная – 125 г

печень свиная – 125 г

яйца – 6 шт.

коньяк – 1 стакан