Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Тщательно растереть желтки с сахаром, добавить уксус, всыпать муку, смешанную с орехами, натертый на терке шоколад и взбитые в крутую пену белки. Осторожно вымешать тесто, сложить его в кондитерский мешочек и выжать на смазанный маслом лист небольшие лепешки. Сверху посыпать их сахаром и выпекать в духовке со средним жаром в течение 15–20 минут. Готовое печенье снять с листа, остудить и склеить их попарно шоколадом нижней стороной. Для этого разогреть на водяной бане шоколад и растереть его со сливочным маслом и ванилином.

Маковый пирог

Тесто:

масло сливочное – 200 г,

желтки яичные – 4 шт.

мука пшеничная – 3 стакана

сметана – 2 столовые ложки

сахар – 0,5 стакана

Начинка:

мак – 400 г

сахар – 2,5 стакана

молоко – 1,5 стакана

яйца – 2 шт.

белки яичные -4 шт.

мука пшеничная – 1 столовая ложка

Тесто: растереть масло с 0,5 стакана сахара, втереть в эту массу желтки, добавляя их постепенно, по одному, всыпать муку и замесить тесто. Если оно будет очень густым, добавить сметану. Готовое тесто поставить на 30 минут на холод.

Начинка: мак промыть в нескольких водах, обсушить на салфетке, положенной на дуршлаг, затем сложить в кастрюльку, залить молоком и добавить 1 стакан сахара. Варить, помешивая, до тех пор, пока мак не станет совершенно мягким и не будет легко растираться между пальцами. После этого остудить его, добавить 2 растертых желтка и тщательно размешать.

Раскатать тесто и выложить им форму так, чтобы оно покрывало и ее стенки. Положить на тесто начинку. Испечь пирог в духовке со средним жаром до полуготовности, вынуть из духовки и покрыть верх пирога взбитыми белками, смешанными с 1,5 стакана сахара. Допечь пирог на слабом огне.

Примечание. Печь пирог лучше в раздвижной тортовой форме, иначе пирог трудно будет вынуть.

Торт «Пинчер»

Тесто:

яйца – 3 шт.

сахар – 1 стакан

водка – 2 столовые ложки

сметана – 1 стакан

мука пшеничная – 1,5 стакана

какао (порошок) – 2 столовые ложки

сода – 1 чайная ложка Крем:

сметана – 2 стакана

сахар – 1 стакан Глазурь:

какао (порошок) – 3 столовые ложки

сметана – 4 столовые ложки

сахар – 4 столовые ложки

масло сливочное —¹/₂ столовой ложки

Крем: сметану взбить с сахаром в пышную массу.

Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить водку, сметану, взбить и всыпать муку, смешанную с содой. Массу тщательно вымешать.

Отделить от теста третью часть, выложить на сковороду и испечь в духовке корж. В остальную часть добавить какао и тоже испечь корж. Второй корж охладить, разрезать на кусочки, перемешать с кремом, дать постоять и выложить на первый корж.

Глазурь: какао растереть с сахаром, смешать со сметаной, тщательно растереть, поставить на огонь и прокипятить с течение 5 минут. Затем снять с огня, положить сливочное масло и размешать все до однородной массы. Глазурь охладить до комнатной температуры.

Торт покрыть глазурью.

Торт «Снежное полушарие»

Сахар – 0,5 стакана

Желтки яичные – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 500 мл

Шоколад – 60 г

Ванилин (порошок) – 2 пакетика

Желатин – 6 г

Печенье (готовое) – 300 г

Ликер – 2 столовые ложки Сироп:

сахар – 1 стакан

вода – 0,5 стакана

белки яичные – 3 шт.

Крем: желатин замочить в 6 столовых ложках холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания, после чего распустить его на водяной бане. Взбить венчиком желтки и яйца с сахаром, добавить молоко и все тщательно растереть. Смесь поставить на огонь и продолжать взбивать до тех пор, пока она не закипит. Затем снять с огня и размешать ее с шоколадом, разведенным с 3 столовыми ложками воды, добавить ванилин и желатин. Массу тщательно вымешать.

Разломать на мелкие кусочки готовое печенье, сбрызнуть ликером и залить теплым кремом. Размешать полученную массу и выложить ее в посуду с круглым дном, ополоснутую перед этим холодной водой. Выдержать торт несколько часов в холодильнике. Сварить густой сироп из сахара и воды. Взбить в крепкую пену белки и влить в нее тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать смесь.

Опрокинув посуду с тортом, выложить его на подходящее блюдо и ножом нанести на поверхность остывший белковый крем, не разглаживая его. Сверху посыпать тертым шоколадом или украсить измельченными разноцветными конфетами.

Торт из двухслойного желе с мороженым под шоколадным соусом

Молоко – 1 л

Сахар – 140 г

Желатин – 20 г

Какао (порошок) – 25 г

Ванилин – на кончике ножа

Мороженое – 300 г Соус:

сливки – ¹/₃ стакана

шоколад горький – 100 г

Посыпка:

Ядра грецких орехов, крупно порубленные – 0,5 стакана