Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Рыбу и лук пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, все тщательно перемешать. Мокрыми руками сделать из фарша котлетки, опустить их в кипящий рыбный бульон и варить на слабом огне до готовности.

Каждую следующую порцию класть в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции.

Тесто заварное из мацы

Мука из мацы – 1 стакан

Яйца – 4 шт.

Масло оливковое – 0,5 стакана

Соль

В кастрюлю влить 1 стакан воды, добавить соль, масло, довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, всыпать муку, тщательно перемешать, затем массу прогреть, помешивая, на слабом огне. Когда масса начнет темнеть и отставать от стенок кастрюли, слегка остудить ее и вбить по одному все яйца, растирая их в массу. На смазанный маслом противень чайной ложкой выкладывать тесто, располагая один кусочек от другого на некотором расстоянии, так как при выпекании изделия значительно увеличиваются в объеме.

Выпекать в сильно разогретой духовке при температуре 190 °C до золотисто-коричневого цвета.

Готовые изделия остудить, начинить вареньем или повидлом, можно только обсыпать их сахарной пудрой.

Оладьи из мацы

Маца – 100 г

Яйца – 2 шт.

Соль, масло растительное или гусиный жир

Мацу мелко искрошить, положить в дуршлаг и опустить его в горячую воду. Когда маца размякнет, переложить ее в емкость, вбить яйца, посолить, размешать и жарить на растительном масле или гусином жире, как оладьи.

Скугол с мясом

Маца – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Вода – 0,5 стакана

Масло – 1 столовая ложка

Соль

Начинка:

мясо отварное – 250 г

лук репчатый – 2 шт.

яйца – 2 шт.

соль

Начинка: мясо отварить, пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, пассерованным луком, посолить и перемешать.

Мацу мелко искрошить, залить теплой водой, добавить взбитые яйца, масло, соль. Форму смазать жиром и выкладывать тесто и начинку послойно.

Последний слой должен быть из теста. Поверхность изделия смазать маслом и яйцом и запечь в духовке.

Блинный пирог с печенкой

Тесто:

мука – 2 стакана

молоко – 2 стакана

яйца – 2 шт.

сахар – 2 столовые ложки

масло растительное – 2 столовые ложки

соль

Начинка:

печень – 300 г

лук репчатый – 2 шт.

масло сливочное – 2 столовые ложки

яйца – 3 шт.

соль, перец, мускатный орех

Соус:

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

томатная паста – 1 чайная ложка

масло растительное – 1 столовая ложка

масло сливочное – 2 столовые ложки

сметана – 1 столовая ложка

мука – 1 столовая ложка

Начинка: печенку нарезать на небольшие кусочки, обжарить вместе с луком и пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, мелко изрубленные вареные яйца, соль, перец, мускатный орех.

Соус: лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать лук с морковью и обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и погреть смесь на огне еще 5 минут. Затем долить стакан бульона или воды, приправить солью и перцем, заправить мукой, обжаренной в 1 столовой ложке сливочного масла, добавить сметану или сливочное масло.

Тесто: яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Тесто разбавить молоком, добавить растительное масло и испечь блины.

Готовые блины сложить в жаростойкую посуду, смазывая маслом и перекладывая начинкой. Запечь пирог в духовке.

При подаче к столу полить соусом.

Пасхальные бараночки

Мука из мацы – 3 стакана

Вода – 3 стакана

Масло растительное – 1 стакан

Яйца – 6 шт.

Сахар – 2 столовые ложки

Корица – 1 чайная ложка

Соль – 0,5 чайной ложки

Мацу пропустить через мясорубку. Воду вскипятить, добавить масло, 1 столовую ложку сахарного песка, соль, все перемешать и вскипятить. Полученной горячей смесью залить муку из мацы, посуду закрыть крышкой и оставить до остывания. В остывшее тесто положить яйца и вымесить. Из теста раскатать жгут, нарезать его на кусочки и сформовать небольшие бараночки. Посыпать бараночки смесью корицы с сахаром, выложить на лист, смазанный маслом, и выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут до золотистого цвета.

Пасхальный пирог

Яйца – 6 шт.

Мука из мацы – 0,5 стакана

Картофельный крахмал – 4 столовые ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 стакан

Лимон (сок и цедра) – 1 шт.

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Муку и картофельный крахмал просеять. Белки отделить от желтков. Растереть желтки с сахаром, маслом и 1 столовой ложкой лимонного сока. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпать сахар. Желтки осторожно перемешать с белками. Равномерно, по всей поверхности массы распределить муку и крахмал, осторожно перемешивая, добавить измельченную лимонную цедру. Переложить тесто в смазанную жиром форму и выпекать в умеренно горячей духовке 40 минут.

Бисквит можно вынимать из формы только тогда, когда он остынет.

Имберлех

Маца измельченная – 2 стакана Сироп:

мед – 1 стакан

сахар – 0,5 стакана

имбирь на кончике ножа