Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Мацу измельчить, просеять через сито. В мед положить сахар и довести до кипения. Оставшиеся на сите небольшие кусочки мацы погрузить в медовый сироп, добавить имбирь и варить массу около 5 минут до загустения. Затем выложить имберлех слоем 10 мм на смоченную водой доску, разровнять, остудить и нарезать в виде ромбиков.

Цикокихон

Мука – 250 г

Сахар – 250 г

Яйца – 4 шт.

Мед – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Сок 1 лимона

Имбирь, корица

Яйца растереть с сахаром, добавить растительное масло, мед и сок лимона. Муку смешать с корицей и имбирем, добавить в яичную массу. Все тщательно перемешать.

Выложить тесто в глубокую форму, смазанную жиром, и выпекать в хорошо разогретой духовке 40 минут.

Хремзлах

Мука из мацы – 2 стакана

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Мед или варенье – 3 столовые ложки

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Имбирь – 0,5 чайной ложки

Сахар – 3 столовые ложки

Соль

Мацу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, залить

1 стаканом подсоленной горячей воды, накрыть и дать постоять 20 минут. В остывшую массу положить размягченное сливочное масло, растертое с желтками, влить мед или варенье, положить орехи, имбирь и все тщательно перемешать. Белки взбить с сахаром и аккуратно ввести в тесто. Если масса окажется слишком густой, то добавить

2 столовые ложки воды, а если жидкой – немного муки. Тесто разделить на кусочки, скатать в шарики размером чуть больше куриного яйца и сформовать треугольники толщиной 2 см. Изделия жарить в кипящем масле до образования румяной корочки с обеих сторон.

Подавать к столу в холодном виде в качестве десерта.

Шавуот

Шавуот празднуют в 6-й день месяца сиван. В этот день евреям была дарована Тора.

Спустя полтора месяца после исхода из Египта евреи подошли к горе Синай, где Бог повелел народу готовиться к получению Торы. Через 3 дня сыны Израилевы встали у подножия горы, а Моше поднялся на вершину. Сначала Бог говорил со всем народом. Сыны Израилевы услышали 10 заповедей, которые впоследствии были записаны на скрижалях. Во время дарования Торы происходили чудеса: сверкали молнии, гремел гром, вся гора сотрясалась, слышались звуки бараньего рога шофара. Сыны Израилевы не могли вынести такого напряжения и просили, чтобы Бог говорил с ними через Моше. Поэтому остальные части божественного учения получил Моше и потом передал их всему народу.

Дарование Торы было решающим этапом освобождения евреев от рабства. Из-под власти фараона евреи перешли под власть того, кто властвует над всеми.

В праздник принято украшать дома и синагоги ветками растений, травами и цветами в воспоминание того, что гора Синай, на которой была дарована Тора, готовясь к этому событию, покрылась зеленью, благоуханными растениями и цветами. Во многих еврейских общинах существует обычай готовить в первый день праздника только молочные блюда.

Паштет из печени с сельдью

Печень – 1 кг

Лук репчатый – 4 шт.

Филе соленой сельди – 300 г

Гусиный жир – 1 столовая ложка

Печень нарезать на куски, залить небольшим количеством воды, припустить до готовности, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком. Отдельно пропустить через мясорубку филе предварительно вымоченной сельди. Затем смешать все компоненты, заправить гусиным жиром и тщательно перемешать.

Суп картофельный с молоком

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Лук репчатый нашинкованный – 1 стакан

Картофель, нарезанный кубиками, – 3 стакана

Морковь – 1 шт.

Вода – 3 стакана

Соль – 2 чайные ложки

Перец черный – 0,5 чайной ложки

Семена тмина – 1 чайная ложка

Манная крупа – 2 столовые ложки

Молоко – 3 стакана

Сметана – 2 столовые ложки

Зелень петрушки рубленая

Растопить масло в кастрюле и обжарить в нем лук. Положить туда картофель, морковь, соль, перец и тмин, залить все водой, довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить суп на малом огне 20 минут. Добавить молоко, петрушку и довести до кипения.

При подаче к столу суп заправить сметаной.

Молочный суп с лисичками и картофелем

Лисички – 500 г

Молоко – 500 мл

Вода – 500 мл

Масло сливочное – 30 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль

Грибы вычистить и тщательно промыть. Морковь, лук и грибы мелко нашинковать, залить водой, потушить их в воде и через 30 минут добавить молоко и нарезанный соломкой картофель. Варить до готовности.

При подаче к столу заправить сливочным маслом.

Студень из курицы

Курица -1 кг

Вода – 1,5 л

Желатин – 2 столовые ложки

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 корень

Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Зелень петрушки, соль

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. Тушку курицы обработать и нарубить на куски, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и жир, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении 1,5 часа. За 30 минут до конца варки добавить спассерованные на сковороде коренья и репчатый лук.