Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

мука пшеничная – 2 стакана

молоко – 0,5 стакана

масло сливочное – 7 столовых ложек

яйца – 4 шт.

соль – 0,5 чайной ложки

Начинка:

лук зеленый – 1 кг

яйца, сваренные вкрутую – 8 шт.

масло топленое – 200 г

соль

Опара: молоко слегка подогреть, влить в него разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, добавить сахар, всыпать подготовленную муку, размешать до получения однородной массы и поставить на 30 минут в теплое место.

Тесто: в опару добавить теплое молоко, яйца, растворенную в небольшом количестве воды соль и тщательно размешать. Затем всыпать муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет легко отставать от рук и стенок посуды. После этого в тесто ввести растопленное масло и хорошо вымесить. Тесто слегка посыпать мукой, положить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа для брожения, после чего сделать обминку.

Начинка: зеленый лук промыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать солью. Вареные яйца мелко нашинковать, слегка посолить, залить маслом и перемешать с луком.

Готовое тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в лепешку и положить на сковороду. Сверху выложить начинку, разровнять, закрыть лепешкой меньшего размера, а края тщательно защипнуть. Пирог смазать маслом и выпекать в духовке.

Пирог «Заливные яблоки»

Яблоки – 4 шт.

Мука пшеничная – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Яйца – 3 шт.

Сметана – 1 столовая ложка

Сода (на кончике ножа), соль

Яйца взбить с сахаром и сметаной, всыпать муку, смешанную с содой, соль и замесить тесто. Яблоки нарезать на кусочки, предварительно очистив их от сердцевины, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом, залить тестом и выпекать в духовке в течение 20 минут.

Открытый пирог с земляникой

Тесто:

маргарин – 200 г

сахар – 180 г

яйца – 2 шт.

молоко – 0,5 стакана

мука пшеничная – 300 г

сода – 0,5 чайной ложки

кислота лимонная – 0,5 чайной ложки

Начинка:

земляника – 4 стакана

сахар – 3 столовые ложки

Размягченный маргарин взбить с сахаром и яйцами, добавить муку, соединенную с содой, лимонной кислотой и молоком. Тесто раскатать, выложить на смазанный маслом противень, высыпать на него ягоды, разровнять и посыпать сахаром. Пирог поставить в горячую духовку и выпекать в течение 25 минут.

Пирог «Русалка»

Тесто:

мука пшеничная – 800 г

дрожжи – 25 г

вода теплая – 0,5 стакана

молоко теплое – 1 стакан

яйцо – 1 шт.

маргарин – 100 г

сахар – 1 столовая ложка

соль

Начинка:

яблоки – 500 г

Заливка:

сметана – 400 г

сахар – 100 г

мука пшеничная -30 г

Тесто: дрожжи развести в теплой воде, добавить 1 чайную ложку муки, размешать и оставить для брожения на 30 минут. Затем влить теплое молоко, вбить яйцо, положить маргарин, сахар, соль и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Поставить его в теплое место на 2 часа, после чего вымесить и еще раз дать подойти.

Готовое тесто раскатать и уложить на противень или форму.

Яблоки очистить от сердцевины и кожицей уложить на тесто. Если пирог прямоугольный, яблоки следует укладывать рядами, а если круглый – то по окружности: сначала самую большую окружность, а затем меньшие к центру.

Заливка: в сметану всыпать сахар и, постоянно помешивая, небольшими порциями добавить муку. Массу тщательно перемешать, чтобы не было крупинок.

Уложенные на тесто яблоки залить заливкой, дать постоять 30 минут и выпекать в духовке.

Курник «Самарский»

Тесто:

мука пшеничная – 4 стакана

сахар – 1 столовая ложка

маргарин столовый – 60 г

яйца – 6–7 шт.

молоко – 2 столовые ложки

соль – 0,5 чайной ложки

кислота лимонная (на кончике ножа)

Фарш:

курица – 1 тушка

рис – 1 стакан

лук репчатый – 2 шт.

жир – 60 г

перец черный молотый, соль

Фарш: куриное мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками, обжарить на жире, посолить и поперчить. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности, выложить на сито и промыть горячей водой. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить.

Тесто: муку просеять сквозь сито, смешать с лимонной кислотой и порубить с маргарином, добавить яйца, молоко, сахар и соль, замесить пресное тесто и дать ему постоять 30 минут.

Готовое тесто раскатать на лепешки. На каждую лепешку положить куриного мяса (30 г), на него отварной рис и сверху обжаренный репчатый лук. Образовавшийся многослойный пирог закрыть последней лепешкой, раскатав ее несколько большего диаметра, и защипнуть края «веревочкой». Сверху пирог украсить узорами из теста, смазать льезоном и выпекать в духовке.

Кулебяка с мясом

Тесто:

мука пшеничная – 500 г

дрожжи – 25 г

масло сливочное – 70 г

яйца – 3 шт.

молоко – 1,5 стакана

соль

Начинка:

говядина (мякоть) – 1 кг

лук репчатый – 2 шт.

яйца вареные – 2 шт.

масло сливочное – 2 столовые ложки

петрушка (зелень), перец черный молотый, соль

Для смазки:

желтки сырые – 2 шт.