Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Соус: слегка поджарить на масле муку, развести горячей водой или бульоном, добавить сметану и варить на слабом огне 10 минут, после чего снять с огня, посолить, процедить, добавить масло и перемешать.

На середину смазанной маслом сковороды положить куски рыбы, на них – пассерованный лук, кусочки отварных грибов, ломтики вареных яиц, а вокруг разместить дольки картофеля.

Блюдо залить сверху сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Готовое изделие посыпать измельченной зеленью.

Щука отварная с хреном

Щука весом около 500 г -1 шт.

Хрен тертый – 1 стакан

Масло сливочное – 3 столовые ложки Пряный отвар:

вода – 2 л

морковь – 1 шт.

петрушка (корень) – 1 шт.

лук репчатый – 2 шт.

лавровый лист – 2 шт.

перец черный – 7 горошин

соль

Отвар: морковь, корень петрушки и луковицы очистить, вымыть, разрезать на 4 части, залить холодной водой, довести до кипения, добавить специи, посолить и варить в течение 15 минут, а затем процедить и охладить.

Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, нарезать кусками, залить пряным отваром и отварить в нем до готовности. Рыбу выложить в другую посуду, засыпать тертым хреном, полить кипящим маслом и выдержать в течение 20 минут под крышкой. Залитый маслом хрен придает щуке своеобразный вкус.

Судак отварной под соусом

Судак – 500 г

Шампиньоны свежие – 5–6 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Соль Соус:

морковь – 1 шт.

петрушка – 1 корень

огурцы соленые – 2 шт.

соус томатный – 2–3 столовые ложки

бульон рыбный – 1,5 стакана

сметана – 1 столовая ложка

сахар (щепотка), соль

Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть в проточной холодной воде, залить подсоленной горячей водой, добавить грибы, лавровый лист, соль и варить до готовности. Затем рыбу и грибы вынуть из отвара, а отвар процедить.

Морковь и корень петрушки очистить и вместе с очищенными от кожи и семян солеными огурцами отварить до готовности, а затем мелко нашинковать.

Грибы нарезать ломтиками, смешать с измельченными овощами, добавить томатный соус, слегка развести рыбным бульоном, посолить, заправить сметаной и прогреть.

При подаче рыбу гарнировать отварным картофелем и полить соусом.

Стерлядь по-новгородски

Стерлядь – 1 кг

Рассол огуречный – 3 стакана

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Сок лимонный 1 лимона

Петрушка (зелень), соль

Стерлядь очистить от «жучков», затем разрезать брюшко, выпотрошить, вытянуть визигу и нарезать порционными кусками. Рыбу выложить в кастрюлю, залить рассолом, добавить масло, сок лимона и тушить 30 минут.

При подаче на стол рыбу гарнировать отварным картофелем, политым растопленным сливочным маслом.

Стерлядь, тушенная с солеными огурцами и грибами

Стерлядь – 1 кг

Бульон рыбный – 1 стакан

Огурцы соленые – 3 шт.

Лук репчатый – 10 шт.

Грибы соленые средней величины – 4 шт.

Сельдерей – 1 корень

Луковица большая – 1 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный – 5 горошин

Петрушка (зелень), соль

Стерлядь очистить от «жучков», затем разрезать брюшко, выпотрошить, вытянуть визигу и нарезать порционными кусками. Рыбу выложить в кастрюлю, залить рыбным бульоном, добавить измельченные соленые огурцы, очищенные маленькие луковицы, нарезанные ломтиками соленые грибы, нарезанный корень сельдерея, лавровый лист, перец и соль и тушить стерлядь на слабом огне до тех пор, пока жидкость не уварится до густоты, а рыба не будет готова.

При подаче куски рыбы обложить сваренным с ней гарниром и украсить зеленью. Отдельно подать тертый хрен.

Караси в сметане

Караси – 1,5 кг

Отходы пищевые рыбные (головы, плавники, кости, хвост) – 250 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 корень

Масло сливочное – 50 г

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Сметана – 200 г

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный – 3 горошины

Петрушка (зелень), соль

Бульон: рыбные отходы залить холодной водой, довести до кипения, положить лавровый лист, соль и перец и варить 15–20 минут без кипения. Затем готовому бульону дать постоять 15–20 минут и процедить.

Карасей очистить от чешуи и внутренностей, отрезать голову, тщательно промыть, обсушить, посыпать солью, измельченным чесноком и дать полежать 30 минут. Овощи очистить, нарезать соломкой, положить в рыбный бульон и варить в течение 20 минут. Затем положить в бульон рыбу и варить на слабом огне 30 минут. Затем отваренные овощи и рыбу вынуть из бульона. Овощи протереть через дуршлаг, развести бульоном, заправить сметаной, смешанной с мукой, вскипятить на слабом огне, положить рыбу и подогреть.

Перед подачей на стол выложить рыбу на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Зразы рыбные по-архангельски

Филе хека – 500 г

Яйцо (для рыбной массы) – 1 шт.

Яйцо (для льезона) – 1 шт.

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Грибы белые отварные – 0,5 стакана

Лук зеленый измельченный – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Сухари панировочные – 0,5 стакана