Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

дрожжи – 30 г

вода – 1 стакан

молоко – 1 стакан

Фарш:

рыба (филе) – 400 г

картофель – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

масло растительное – 3 столовые ложки

лавровый лист – 3 шт.

перец, соль

Тесто: в теплом молоке или воде развести дрожжи, положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место. Операцию повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.

Фарш: нашинкованный лук и нарезанный кусочками картофель перемешать с маслом, поперчить, посолить, положить лавровый лист. Рыбу выкладывать на начинку.

Тесто разделить на две части: одну сделать меньше, а другую – больше. Большую часть раскатать толщиной 1 см и положить на смазанную сковороду. На тесто положить картофельный фарш, на него уложить кусочки рыбы без костей (филе), сбрызнуть маслом и покрыть второй лепешкой. Края защипать веревочкой; сверху посередине сделать небольшое отверстие и поставить изделие на расстойку на 20 минут, затем смазать яичным льезоном и поставить выпекать в духовку.

Дучмаки с творогом

Тесто:

мука пшеничная – 1,5 стакана

сахар – 0,5 столовой ложки

масло сливочное или маргарин – 2 столовые ложки

дрожжи – 10 г

вода – 0,5 стакана

соль

масло сливочное (для смазки изделий) – 3 столовые ложки

Начинка:

творог – 500 г

яйца – 2 шт.

сахар – 3 столовые ложки

мука пшеничная – 3 чайные ложки

ванилин

Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, сахар, сливочное масло или маргарин, всыпать муку и замесить тесто. Поставить его в теплое место.

Начинка: творог протереть сквозь сито, смешать с яйцами, сахаром, маслом, ванилином и мукой, тщательно растереть.

Когда тесто поднимется, разделить его на кусочки и раскатать лепешки толщиной 4 мм, на середину положить творожную массу, края теста собрать в пять складок Изделиям дать расстояться, смазать их яйцом и выпечь в духовке. Готовые думчаки смазать растопленным сливочным маслом.

Йыуаса

Мука пшеничная – 1 кг

Яйца – 12 шт.

Соль – 0,5 чайной ложки

Масло топленое – 1 кг

Из яиц, просеянной муки и соли замесить пресное тесто. Раскатать его в лепешку толщиной 1,5 мм, нарезать ромбиками длиной 5 см и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Готовые изделия откинуть на сито, чтобы стек жир, и подать к столу.

Пироги с тыквой

Тесто:

мука пшеничная – 1 кг

дрожжи – 25 г

молоко – 1 стакан

вода – 1 стакан

масло или маргарин растительный – 0,5 стакана

сахар – 3 столовые ложки

яйца – 3 шт.

соль – 2 чайные ложки

Начинка:

тыква – 1 кг

сахар – 100 г

масло сливочное – 100 г

Тесто: воду смешать с молоком, добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде, положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место.

Так повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.

Начинка: тыкву очистить от кожицы и семян, промыть и нарезать мелкими кубиками, перемешать с сахаром, маслом, солью.

Как только тесто подойдет, разрезать его на две неравные части. Большую часть раскатать в лепешку и положить ее на смазанную сковороду. На тесто выложить подготовленный из тыквы фарш, закрыть другой лепешкой и защипать края «веревочкой». В центре пирога сделать отверстие. Изделие поставить на расстойку на 25 минут, затем смазать яйцом и выпекать в духовке.

Пироги с кабачками

Из предыдущего рецепта использовать рецептуру и способ приготовления теста Начинка:

кабачок – 1 кг

лук репчатый– 3 шт.

масло – 2–3 столовые ложки

перец, соль

Начинка: кабачок очистить от кожицы и семян, промыть и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить на масле, смешать с кабачком, посолить, поперчить. Сформовать пирог, как в рецепте пирога с тыквой. Изделие поставить на расстойку на 25 минут, затем смазать яйцом и выпекать в духовке.

Картуф беремэсе

Тесто:

мука пшеничная – 1 кг

молоко – 1 стакан

вода – 1 стакан

дрожжи – 30 г

масло сливочное – 2 столовые ложки

сахар – 1 столовая ложка

соль – 2 чайные ложки

яйцо – 1 шт. (для смазки лепешки)

Фарш:

картофель – 1,5 кг

лук репчатый – 3 шт.

жир (для жарки лука) – 2 столовые ложки

яйцо – 1 шт. или сметана – 2 столовые ложки

молоко (если фарш требует разбавления) – 0,5 стакана

перец

соль

Тесто: воду смешать с молоком, добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде, положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место. Так повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.