Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Зеленую крапиву помять, мелко порубить, добавить протертый домашний творог, измельченные вареные яйца, зеленый лук и все перемешать. Подать, полив сметаной, с сискал (кукурузными лепешками) и зеленым плиточным чаем.

Крапива с зеленым луком и творогом

Лук зеленый – 100 г

Крапива – 300 г

Творог домашний слабосоленый – 100 г

Масло топленое, соль

Зеленый лук измельчить и спассеровать на топленом масле. Когда он будет готов, добавить мелко нарубленную крапиву, накрыть крышкой и томить 4 минуты. Затем посолить по вкусу, перемешать, а перед тем как подать на стол, посыпать домашним слабосоленым творогом.

Подать с домашней лепешкой и чаем из душицы.

Салат из кукурузы с яйцом и луком

Кукуруза – 2 початка

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное, уксус, укроп (зелень), сахар, соль

Початки кукурузы отварить, охладить, отделить зерна, смешать их с измельченным репчатым луком, заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.

При подаче посыпать мелко нашинкованным вареным яйцом, луком и укропом.

Салат по-вайнахски

Говядина отварная – 200 г

Картофель отварной – 2 шт.

Горошек зеленый – 0,5 стакана

Огурцы маринованные – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сметана, зелень, соль

Отварную говядину и отварной картофель порезать мелкими кубиками, добавить мелко нашинкованное вареное яйцо, зеленый горошек, измельченные маринованные огурцы.

При подаче полить сметаной.

Зеленый борщ с крапивой

Бульон мясной – 1,5 л

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Петрушка – 30 г

Крапива – 300 г

Сметана – 100 г

Укроп

Картофель очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящий мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, мелко нарезанные вареные яйца, морковь, натертую на мелкой терке, мелко порубленный зеленый лук, петрушку, укроп и крапиву. Варить борщ после закипания 5 минут.

Суп из фасоли с сушеным мясом

Вода – 1,5 л

Фасоль – 1 стакан

Мясо сушеное – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное, укроп (зелень), перец

Соль

Фасоль промыть и поставить на огонь. После того как она закипит, варить еще 5 минут. Затем откинуть ее на дуршлаг, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить варить. После закипания добавить жирное сушеное мясо, нарезав небольшими кусочками по 3 см, пассерованный лук, соль, перец.

При подаче на стол посыпать мелко измельченной зеленью укропа.

Суп картофельный с сушеной домашней колбасой

Бульон костный – 2 л

Колбаса домашняя сушеная (вяленая) – 300 г

Паста томатная – 1 столовая ложка

Чеснок – 2 долек

Лук репчатый – 1 шт.

Лапша домашняя – 200 г

Картофель – 3 шт.

Петрушка (зелень) – 20 г

Жир курдючный, чабрец молотый

Сушеную домашнюю колбасу нарезать кусочками и обжарить на курдючном жире, добавить измельченный репчатый лук, соль, чабрец молотый, томатную пасту. Затем залить костным бульоном, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, и варить до мягкости картофеля. Далее добавить домашнюю лапшу, измельченный чеснок и мелко порезанную зелень петрушки. Варить до готовности лапши.

Отварное мясо сушеное

Мясо сушеное – 500 г

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 1 головка

Мясо нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящую воду. Если мясо очень соленое, то после 10 минут кипения воду слить, затем залить мясо кипятком и варить до готовности 20 минут.

Можно подать с лепешкой из пшеничной муки, с зеленым луком и чесноком.

Тефтели по-чеченски

Баранина (мякоть) – 500 г

Рис – 50 г

Жир бараний – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Крапива – 50 г

Соус красный – 200 г

Зелень, чабрец, перец

Соль

Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис, измельченную крапиву, зеленый пассерованный лук, сырое яйцо, соль, перец, чабрец. Фарш тщательно перемешать и сформовать шарики. Запанировать их в муке и обжарить на противне с жиром.

Обжаренные тефтели сложить в один ряд в кастрюлю, залить красным соусом и тушить в закрытой посуде в духовке до готовности.

Подать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились, посыпав зеленью. Гарнир – отварной рис.

Корта-когиш

Голова баранья, бараньи ноги

Для галушек:

мука (кукурузная или пшеничная) – 800 г

вода – 450 мл

Для чесночной приправы:

чеснок – 25 г

бульон жирный – 30 г

перец черный молотый

соль

Галушки: из пшеничной или кукурузной муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см и придать им приплюснутую овальную форму.

Чесночный соус: чеснок растереть с солью и развести небольшим количеством жирного бульона.