Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Баранину нарезать кусочками по 25 г, обжарить в сильно нагретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить нашинкованный лук, красный молотый перец и продолжить обжаривание. Вслед за этим положить нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. После легкого обжаривания положить свежий помидор или томатное пюре и через 10 минут залить мясным бульоном. Когда суп закипит, положить рис и нарезанный крупными дольками картофель и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки посолить и добавить специи.

При подаче суп заправляют кислым молоком и посыпают черным молотым перцем и зеленью (зеленый лук, базилик, кориандр).

Угро

Говядина – 600 г

Картофель – 600 г

Лук репчатый – 150 г

Морковь – 100 г

Мука пшеничная – 150 г

Яйца – 5 шт.

Пюре томатное – 50 г

Масло топленое – 40 г

Молоко кислое – 200 г

Зелень, перец, соль

Лапшу по-таджикски (угро) замесить на яйцах, тонко раскатать и нарезать на полоски шириной 1,5 мм. В бульон положить обжаренный лук, морковь, томат, нарезанный крупными кубиками картофель, через 10 минут засыпать лапшу и варить до готовности. В угро можно также добавить вареную фасоль, по 25 г на порцию.

Подать с кислым молоком и зеленью.

Муркабоб

Курица – 1 тушка

Жир – 100 г

Картофель (средний) – 8 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Томат-пюре – 1 столовая ложка

Зелень, пряности

Соль

Подготовленную курицу разделить на кусочки по 40 г, обжарить на сковороде до образования румяной корочки, добавить нарезанный кольцами лук, морковь и жарить. Через 5 минут заправить томатом-пюре и жарить еще 5 минут. Затем добавить дольки картофеля, влить воду, чтобы она покрывала продукты, заправить пряностями, посолить и тушить на медленном огне до готовности.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Норын

Баранина – 540 г

Грудинка баранья копченая – 340 г

Каза (конская колбаса) – 400 г

Жир бараний курдючный – 300 г

Мука пшеничная – 750 г

Все мясные продукты отварить до готовности, вынуть из бульона и нарезать тонкой соломкой Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать, нарезать на кусочки по 5 см и отварить в подсоленной воде. Отдельно припустить нарезанный соломкой лук. В тарелку выложить лапшу, мясные продукты, лук и залить горячим бульоном.

Догрома

Баранина – 500 г

Морковь – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Сливы кислые -10 шт.

Перец красный молотый – 1 чайная ложка

Чеснок – 1 головка

Шафран, соль

Мясо куском залить кипятком и варить примерно 1,5 часа, добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, нашинкованный лук, посолить и варить еще 10 минут. Затем положить разрезанные пополам сливы. Готовое мясо вынуть, срезать с кости, покрошить кусочками и снова засыпать в бульон. Одновременно положить перец, шафран и варить еще 5 минут. В снятую с огня догрому засыпать мелко нарубленный чеснок, перемешать и дать настояться под крышкой.

Барракабоб

На дно большого чугунного котла положить деревянную решетку и до ее уровня налить воду. На нее уложить обработанного целого барана с курдюком или разделенного на крупные куски, натертые солью и перцем. Плотно закрыть котел и варить 5 часов на медленном огне.

При подаче к каждой порции добавить кусочек курдючного жира.

Каурдак по-таджикски

Баранина – 500 г

Картофель – 600 г

Сало баранье – 60 г

Коренья (морковь, петрушка, сельдерей) – 120 г

Лук репчатый – 200 г

Томат-пюре – 5 столовых ложек

Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки

Перец, соль,

Мякоть жирной баранины нарезать кусочками, обжарить на сковороде до образования румяной корочки, положить в сотейник или неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре и тушить 40 минут, закрыв посуду крышкой. Затем положить слегка обжаренные коренья, репчатый лук и нарезанный дольками сырой картофель, посолить, посыпать черным молотым перцем, перемешать и тушить до готовности.

Нахутшурак

Мясо – 800 г

Горох – 750 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 125 г

Картофель – 1 кг

Лавровый лист, перец, соль

Кусок баранины положить в холодную воду и варить с добавлением крупно нарезанных моркови и лука до полной готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. Затем мясо вынуть, в кипящий бульон опустить предварительно замоченный горох и варить до полного размягчения, но не допуская разваривания. Горох откинуть на дуршлаг. В бульоне отварить нарезанный кубиками картофель. На порционную тарелку уложить горкой горох, сверху выложить тонко нашинкованные отварное мясо, картофель, морковь, посыпать мелко нарезанным сырым луком.

Шима-лапша тонкая с мясом

Баранина – 550 г

Масло растительное – 75 г

Лук репчатый – 4 шт.

Чеснок – 8 долек

Томат-пюре – 110 г

Соль Тесто:

мука пшеничная – 400 г

вода – 150 мл

соль

Соус-кайла: мясо нарезать кубиками по 10 г, обжарить, добавить нашинкованный репчатый лук, томат-пюре, влить небольшое количество воды, заправить солью, специями и тушить в течение 30 минут.