Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

В сильно раскаленный жир положить мелко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, затем добавить нашинкованную морковь и все обжарить до золотисто-коричневого цвета, затем заправить солью, перцем, зирой, барбарисом. Обжаренные овощи залить водой и дать закипеть. После этого уложить в один слой яйца, завернутые в мясные лепешки, и сверху – предварительно перебранный и промытый рис. При необходимости добавить горячую воду. Поверхность разровнять шумовкой и варить до тех пор, пока вся жидкость будет поглощена рисом. Затем котел плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на медленном огне в течение 30 минут.

При подаче на стол плов уложить на блюдо горкой, сверху положить мясо с яйцами, нарезанное на 2–4 части, и посыпать нарубленной зеленью. К плову можно подать овощной салат.

Плов с мясными фрикадельками

Для фрикаделек:

баранина или говядина – 600 г

лук репчатый – 3 шт.

чеснок – 8 долек

зира – 5 г

перец, соль

Для плова:

рис – 500 г

морковь – 600 г

лук репчатый – 3 шт.

сало баранье – 200 г

зира – 5 г

барбарис – 25 г

зелень, соль

Мякоть баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, зиру, все тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 3 часа. Затем из фарша сформовать фрикадельки весом по 25 г.

В сильно разогретом жире обжарить измельченный репчатый лук и часть нашинкованной соломкой моркови, залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукты, довести до кипения, заложить фрикадельки и тушить в течение 15 минут.

После тушения добавить оставшуюся часть моркови, воду посолить, добавить зиру и барбарис, засыпать предварительно замоченный рис и довести до готовности.

При подаче на стол плов уложить горкой, сверху выложить фрикадельки, посыпать рубленой зеленью по вкусу. Отдельно подать овощной салат.

Халиса

Пшеница – 1 кг

Мясо (баранина, говядина или телятина) – 1 кг

Лук репчатый – 500 г

Пудра сахарная, корица, соль

Для кайлы:

мясо – 500 г

горох нут – 200 г

морковь – 300 г

лук репчатый – 300 г

масло растительное – 200 г

перец, соль

Халиса – это традиционное таджикской блюдо, которое готовят обычно на свадьбы, праздники. Приготовление халисы состоит из трех операций, которые выполняются одновременно.

Пшеницу перебрать, тщательно промыть, залить водой и кипятить в течение 1,5 часа. Затем откинуть на дуршлаг, после чего слегка подсушенные, но содержащие достаточно влаги зерна пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную густую массу переложить в эмалированную посуду и накрыть.

Мясо положить в котел, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. Через час после закипания добавить мелко нарезанный лук, после чего варить еще 3 часа. В котел с мясом опустить подготовленную массу из пшеницы, тщательно перемешать, чтобы не образовались комки, и варить на слабом огне в течение 4 часов, периодически помешивая. Халиса должна быть слабосоленой, так как при подаче на стол ее обычно посыпают сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Готовую халису выложить на блюдо, сверху полить горячей кайлой.

Кайла: мясо и лук пропустить через мясорубку, обжарить в отдельной посуде на раскаленном масле с нарезанной ромбиками морковью и предварительно замоченным горохом нут. Затем добавить немного воды и варить до готовности, после чего посолить и поперчить.

Рыба, тушенная со щавелем

Минтай (филе) – 600 г

Масло растительное – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1 шт.

Щавель – 200 г

Томат-пюре – 1 столовая ложка

Лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль

Луковицу очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Затем добавить нарезанные листья щавеля и томат-пюре, залить бульоном или водой и тушить при слабом кипении 3 минуты.

Рыбное филе нарезать на порционные куски, уложить в посуду, залить соусом из щавеля, добавить соль и тушить до готовности около 1 часа. За 5 минут до окончания тушения добавить перец и лавровый лист.

При подаче на стол рыбу полить соусом, в котором она тушилась, и оформить дольками лимона.

Форель по-вахшски

Форель – 700 г

Лук репчатый – 2 шт.

Маргарин – 1 столовая ложка

Яйца – 2 шт.

Зелень измельченная – 4 столовые ложки

Мука пшеничная – 100 г

Молоко – 150 мл

Масло растительное – 2 столовые ложки

Перец черный молотый, соль

Для соуса «Белое вино»:

бульон рыбный – 700 мл

мука пшеничная – 2 столовые ложки

масло сливочное – 100 г

лук репчатый – 1 шт.

петрушка – 2 корня

перец черный – 2 горошины

сок лимонный – из половины лимона

желтки яичные – 2 шт.

вино белое сухое – 100 мл

соль

Тесто:

сметана – 200 г

мука пшеничная – 200 г

яйца – 4 шт.

соль