Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Из муки, яйца и небольшого количества воды замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Баранину и фасоль залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне. Через час добавить лапшу, пассерованный лук, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.

Мастава

Говядина – 500 г

Масло топленое – 50 г

Сметана – 75 г

Рис – 150 г

Картофель – 500 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Лавровый лист, перец, соль

Говядину нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Затем бульон процедить. Картофель нарезать крупными кубиками и залить бульоном. После того как бульон закипит, положить в него рис, помидоры, разрезанные на 4 части, нашинкованные и слегка пассерованные лук и морковь. Заправить специями и варить до готовности.

При подаче в суп положить мясо и сметану, посыпать измельченной зеленью.

Шурпа

Баранина жирная – 400 г

Картофель – 800 г

Помидоры – 6 шт.

Сметана – 3 столовые ложки

Лук репчатый – 5 шт.

Морковь – 250 г

Лавровый лист, перец красный молотый, соль

Мякоть баранины нарезать кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Готовое мясо переложить в другую посуду, а в бульон положить сырой картофель, нарезанный кубиками, и довести до кипения. Затем добавить нарезанные дольками свежие помидоры, мелко нашинкованные и слегка обжаренные лук и морковь, лавровый лист, соль, перец. Варить до готовности.

При подаче на стол положить в каждую тарелку кусок вареной баранины и сметану.

Кюфта-шурпа

Кости – 500 г

Баранина (мякоть) – 400 г

Рис – 0,5 стакана

Горох нут – 0,5 стакана

Морковь – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сало курдючное (для обжаривания)

Зелень пряная, перец, соль

Кости порубить на части, вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 2 часа. Затем бульон процедить и охладить. Залить нут охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку и смешать со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать. Из полученной массы сделать кюфту (в форме сарделек) по две штуки на порцию. В бульон с горохом положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить мелко нашинкованные лук и морковь, предварительно обжаренные на курдючном сале, нарезанные ломтиками свежие помидоры или томат-пюре, кюфту, перец и соль и довести до готовности. Подать на стол, посыпав пряной зеленью.

Гайнатма

Кипяток – 3 л

Баранина – 700 г

Лук репчатый – 3 шт.

Помидоры – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Петрушка – 1 корень

Чеснок – 1 головка

Мята сухая – 2 чайная ложка

Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки

Шафран – 1 столовая ложка

Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

В кипяток положить мясо, нарезанное крупными кусками с костью, варить 2 часа на небольшом огне, прибавить мелко нарезанные лук, помидоры и картофель, посолить и продолжать варить еще 30 минут. Затем положить шафран, перец, через 5 минут – мяту, растертую в порошок и, проварив еще 2 минуты, снять с огня. После этого всыпать мелко нарезанный чеснок, зелень, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.

Луковый суп

Баранина – 400 г

Лук репчатый – 800 г

Жир топленый – 2 столовые ложки

Зелень измельченная – 3 столовые ложки

Перец, соль

Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить до образования румяной корочки, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и продолжать жарить в течение 5 минут, затем залить горячей водой и варить при слабом кипении 40–50 минут, заправить солью, черным молотым перцем.

При подаче суп посыпать измельченной зеленью.

Холодный молочный суп

Катык – 200 мл

Молоко – 200 мл

Свекла – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана, сахар, соль

Холодный катык (или простоквашу) наполовину разбавить холодным кипяченым молоком. Положить вареные мелко нарезанные свеклу и яйцо, добавить по вкусу соль и сахар, перемешать и охладить. В суп можно положить сметану, посыпать его укропом и другой пряной зеленью.

Ыштыкма

Утка дикая – 1 тушка

Рис – 0,5 стакана

Масло кунжутное – 1 стакан

Шафран – 1 щепотка

Соль

Начинка:

лук репчатый – 4 шт.

урюк – 1 стакан

изюм – 2 столовые ложки

чеснок – 1 некрупная головка

перец черный и красный молотый, ажгон

соль