Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

При подаче положить в суп тертый сыр, мелко нарубленные укроп и зеленый лук.

Затирка по-белорусски

Молоко – 1,5 л

Вода – 0,5 стакана

Мука пшеничная – 160 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 20 г

Масло – 20 г

Соль

Размешать муку с водой и яйцами, влить в кипящее молоко и варить 15 минут при непрерывном помешивании. Суп посолить, заправить сливочным маслом и сахаром.

Суп молочный по-могилевски

Молоко для супа – 1,5 л

Крахмал картофельный – 100 г

Молоко для блинчиков – 1 стакан

Масло топленое – 20 г

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 шт.

Сахар, соль

Блинное тесто: в стакан молока выпустить сырое яйцо, всыпать крахмал, соль и перемешать до консистенции блинного теста, выпечь из него блины толщиной 2 мм, остудить их и нарезать, как домашнюю лапшу.

Цельное молоко посолить, добавить сахар, довести до кипения, засыпать приготовленную лапшу и варить 5 минут. Подать с кусочками сливочного масла.

Холодник по-белорусски

Бульон мясной или вода – 2 л

Щавель – 1 кг

Огурцы – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Сметана – 200 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 1 неполная столовая ложка

Укроп – 20 г зелени

Щавель тщательно промыть под проточной водой, нашинковать и варить в воде или мясном бульоне в течение 5 минут, затем охладить. Положить мелко нарезанный и растертый с солью зеленый лук, нарезанные кубиками свежие огурцы, нарубленный белок и растертый желток вкрутую сваренных яиц, сахар. Перед подачей холодник посолить, заправить сметаной, посыпать укропом.

Холодник по-мински

Вода – 2 л

Щавель – 200 г

Свекла – 4 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Кефир – 2 стакана

Сметана – 2 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Укроп, соль

Щавель перебрать, тщательно промыть в проточной воде, нашинковать и сварить в подсоленной воде, охладить.

Свеклу очистить и сварить целиком с добавлением уксуса. Полученный отвар охладить и процедить сквозь сито, а свеклу нашинковать.

В охлажденный отвар со щавелем положить измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавить свекольный отвар, нарубленный белок яиц, сахар, взбитый кефир. Готовый холодник заправить сметаной и посыпать укропом.

Толченый картофель с салом

Картофель – 12 шт.

Сало свиное – 80 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соль

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, слегка обсушить и истолочь. Сало нарезать маленькими кусочками, обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить до готовности. Сало с луком перемешать с толченым картофелем.

Картофельно-морковные оладьи

Картофель – 8 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 3 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Жир – 4 столовые ложки

Соль

Картофель и морковь очистить и натереть на мелкой терке, смешать, добавить яйца, муку, сметану, посолить, тщательно перемешать. Массу выкладывать столовой ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить.

Картофельники

Картофель – 2 кг

Мука пшеничная – 2 стакана

Молоко – 0,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Чеснок – 3 дольки

Сало – 200 г

Перец черный молотый, соль

Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, добавить молоко, яйца, муку, измельченный чеснок, соль и перемешать. Из получившегося теста сделать лепешки и поджарить их на раскаленной сковороде в сале.

Клецки с мясом

Картофель – 12 шт.

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Масло – 1 столовая ложка

Сметана – 0,5 стакана

Соль

Для фарша:

говядина – 400 г

лук репчатый – 1 шт.

масло – 1 столовая ложка

перец черный молотый, соль

Фарш: мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и обжарить вместе с нашинкованным луком, поперчить, посолить. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, откинуть на сито, дать стечь и отстояться жидкости. Извлечь из этой жидкости крахмал, добавить его в натертый картофель, положить пшеничную муку, соль и перемешать.

Из приготовленного теста приготовить круглые клецки, начинив их фаршем. Изделия обжарить в масле, затем сложить их в кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовку на 25 минут.

Сашни белорусские с творогом

Картофель – 10 шт.

Мука пшеничная – 5 столовых ложек

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Сметана – 3 столовые ложки

Соль Фарш:

творог – 200 г

яйцо – 1 шт.

Картофель очистить, отварить и в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать круглые лепешки, положить на них фарш, приготовленный из творога и яйца, и сделать пирожки овальной формы. Изделия запанировать в муке и обжарить. Затем сложить их в глубокую сковороду и поставить на несколько минут в духовку.

Подать в горячем виде с маслом или сметаной.

Локшины

Крахмал картофельный – 1,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Вода – 3 стакана

Молоко – 1,5 л

Сахар – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль