Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Лук репчатый – 1 шт.

Соль

Сало измельчить и поджарить вместе с нашинкованным луком, залить яйцами, взбитыми с молоком и солью. Запечь в духовке.

Каша по-витебски

Крупа ячневая – 1 стакан

Картофель – 6 шт.

Молоко – 1 стакан

Масло – 4 столовые ложки

Соль

Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, размять, развести горячим молоком, добавить сваренную ячневую кашу, перемешать и поставить в духовку на 40 минут.

Подать к столу, заправив сливочным маслом.

Каша-глазатка

Крупа перловая – 0,5 стакана

Горох – 0,5 стакана

Вода – 1,5 стакана

Шпик – 80 г или масло сливочное – 4 столовые ложки

Соль

Горох замочить в холодной воде на 4 часа. Отдельно сварить густую кашу из перловой крупы, добавить разбухший горох и поставить для упревания в слабо нагретую духовку на 1,5 часа.

Подать со шкварками из свиного сала или с растопленным маслом.

Блинчики с мясом под соусом

Фарш:

свинина или говядина – 500 г

сметана – 2 столовые ложки Тесто:

яйца – 2 шт.

мука пшеничная – 150 г

молоко – 1 стакан

соль Соус:

мука пшеничная – 1 столовая ложка

лук репчатый нашинкованный – 2 столовые ложки

смалец – 2 столовые ложки

сметана

соль

Фарш: мясо залить 1 л подсоленной воды, отварить, пропустить через мясорубку, добавить половину бульона, в котором варилось мясо, сметану и потушить.

Замесить жидковатое тесто из муки, яиц, молока и соли и поджарить 10 блинчиков.

Положить на каждый блинчик по 1 столовой ложке приготовленного фарша, свернуть в трубочку-рулет, уложить на небольшой противень и запечь в умеренно горячей духовке.

Соус: оставшийся бульон смешать с подсушенной мукой, пассерованным на смальце репчатым луком, солью и сметаной по вкусу.

Готовые блинчики залить соусом.

Котлеты «Беловежские»

Корейка свиная – 500 г

Окорок – 60 г

Горошек зеленый – 80 г

Лук репчатый – 1 шт.

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Яйца – 2 шт.

Сухари панировочные – 3 столовые ложки

Масло топленое – 3 столовые ложки

Соль

Свиную корейку с костью нарезать кусками так, чтобы каждый оказался с косточкой, мякоть отбить, косточку зачистить.

Фарш: окорок нарезать маленькими кубиками, обжарить, добавить пассерованный лук, соль, муку, зеленый горошек, перемешать, обжарить и развести бульоном до получения не слишком густой массы. Фарш выложить на отбитые куски корейки, свернуть их в виде рулетика, смочить в яйце, запанировать в сухарях, затем снова в яйце и сухарях. Приготовленные рулетики обжарить в масле, поставить в нагретую духовку и довести до готовности.

Подать с маринованными грибами и жареным картофелем.

Печисто

Мясо (одним куском) – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 4 дольки

Майоран, перец молотый, кориандр

Кусок мяса положить в глубокую сковороду, посыпать пряностями (перцем, луком, чесноком, майораном, кориандром), полить несколькими ложками кипятка, закрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Вокруг печисто все пустоты заполнить ломтиками картофеля. Запекать до готовности.

Руляда из поросенка

Мясо поросенка – 600 г

Шпик – 100 г

Язык – 200 г

Печень – 150 г

Ветчина – 150 г

Яйца – 2 шт.

Желатин – 12 г

Соль

С тушки поросенка снять кожу со слоем мяса и разровнять ее. Отварить язык до готовности, окунуть его в холодную воду на несколько секунд, снять грубую кожу и нарезать маленькими кубиками. Печень отварить и изрубить. Ветчину нарезать брусочками. Яйца отварить и нашинковать. Желатин замочить в холодной воде на 1 час. Затем все измельченные продукты и желатин соединить.

На пласт кожи с мясом положить тонкий слой шпика, на него выложить массу из мясных продуктов, яиц и желатина, завернуть в марлю, перевязать и сварить в подсоленной воде. Готовую руляду положить под легкий пресс и охладить.

При подаче на стол изделие нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, украсить зеленью.

Мачанка по-крестьянски

Свинина – 250 г

Колбаса вареная – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Сало – 100 г

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Сельдерей, лавровый лист, соль

Кусочки свинины с реберными костями и кусочки колбасы обжарить. Муку развести холодной водой, влить в кипящую воду, непрерывно помешивая. В образовавшуюся мучную подливку положить лавровый лист, сельдерей, соль, поджаренные кусочки сала и мелко нашинкованный лук, а также свинину и колбасу. Поставить на 25 минут в горячую духовку.

К мачанке подать блины или отварной картофель.

Котлеты «Молодеченскиие»

Почки говяжьи – 200 г

Мозги – 130 г

Свинина – 175 г

Картофель – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка

Перец, лавровый лист, соль

Для красного соуса:

мука пшеничная – 1 столовая ложка

морковь – 0,5 шт.

лук репчатый – 0,5 шт.

петрушка – 1 корень

томат-пюре – 0,5 стакана

жир – 1,5 столовой ложки

бульон мясной – 1,5 стакана

вино – 1 столовая ложка

соль

Почки очистить от жира и пленок, разрезать пополам, тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения, затем вынуть, обмыть, залить свежей водой и сварить.