Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Печень нарезать пластами толщиной 1,5 см. Шпик нарезать тонкими пластами и отбить до толщины 5 мм. Затем шпик уложить на пласт печени, сверху положить слой слегка поджаренного лука, посолить, поперчить, свернуть в виде рулета, обвалять в муке и опустить в кипящее растительное масло на 3 минуты. Когда рулет зарумянится, переложить его в кастрюлю и тушить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением моркови, лука, петрушки или сельдерея.

Готовый рулет охладить и нарезать тонкими колечками.

Печень, тушенная со сливами

Печень – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Сливы – 500 г

Масло – 200 г

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец, соль

Печень (говяжью или свиную) нарезать небольшими кусочками, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить. На дно кастрюли положить сливочное масло, затем сливы, слой печени, слой масла. Внутрь слоев положить лавровый лист и тушить до готовности.

Гуляш из говяжьего сердца

Сердце – 500 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Масло топленое – 1 столовая ложка

Пюре томатное – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1 шт.

Лавровый лист, перец черный молотый, соль

Сердце обмыть, нарезать кусочками по 40 г и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать кусочки мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сердца с луком сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы сердце было только слегка покрыто ей, положить томатное пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне в течение 1,5 часа.

На гарнир подать жареный или отварной картофель.

Легкое в томатно-луковом соусе

Легкое – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Маргарин сливочный – 1 столовая ложка

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Паста томатная – 1 столовая ложка

Сметана – 2 столовые ложки

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 корень

Перец черный – 4 горошины

Укроп (зелень), лавровый лист, перец черный молотый, соль

Легкое тщательно промыть, залить холодной водой и вымочить до отделения крови. Затем уложить в кастрюлю, залить холодной водой, придавить грузом и варить в течение 1,5 часа. За полчаса до конца варки положить нарезанные кусками коренья и пряности. Готовое легкое нарезать кубиками, слегка подрумянить в разогретом маргарине, посыпать измельченным луком и тушить до полной готовности под крышкой. Затем поперчить, посолить, добавить томатную пасту, обсыпать мукой и прогревать в течение 15 минут на слабом огне, периодически подливая отвар, в котором варилось легкое. В конце тушения добавить сметану и посыпать измельченной зеленью.

Почки, тушенные в сметане с грибами

Почки телячьи – 2 шт.

Грибы свежие – 500 г

Сливки 20 %-ные – 200 мл

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Жир – 3 столовые ложки

Укроп (зелень), перец черный молотый, соль

Почки обмыть, обсушить салфеткой и нарезать, не снимая жира, кружочками толщиной в 1 см (поперек почки). Каждый кружок посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке. Приготовленные таким образом почки положить на хорошо разогретую с жиром сковороду и жарить с обеих сторон по 5 минут.

Грибы очистить от мусора, тщательно промыть, отварить до готовности, отцедить, охладить, нарезать дольками и обжарить в жире.

Почки выложить в гусятницу вперемешку с грибами, посыпать измельченной зеленью укропа, залить сметаной и тушить в течение 20 минут. К столу подать в соусе с отварным картофелем и салатом из сырых овощей.

Вантробянка (рубец с начинкой из ливера)

Вантробки свиные (печень, легкие, сердце, почки, обрезь с головы)

Желудок свиной – 1 шт.

Сало свиное свежее – 300 г

Лук репчатый – 4 шт.

Чеснок – 2 головки

Перец черный молотый – 1 чайная ложка

Майоран – 1 чайная ложка

Кориандр – 3 чайные ложки

Соль

Начинка: в большой котел сложить целыми вантробки, посолить и варить до полуготовности в течение 1,5 часа. Затем все остудить, нарезать очень мелкими кубиками, добавить так же мелко нарезанное сало, мелко нашинкованные лук и чеснок, крупно смолотые пряности. Все тщательно перемешать в однородную массу.

Подготовленный желудок очень плотно набить начинкой и зашить крепкими нитками. После этого положить на смазанный салом противень и запечь в духовке на слабом огне. Готовый желудок охладить и положить под пресс на двое суток.

Форшмак из мозгов

Мозги – 350 г

Сельдь – 200 г

Сметана – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Жир – 3 столовые ложки

Сухари панировочные – 2 столовая ложка

Сыр – 40 г

Уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка

Перец, лавровый лист, соль

Мозги замочить на 40 минут, затем снять пленку, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности. Охлажденные мозги и вымоченное филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яйца. Фарш уложить на сковороду, смазанную жиром, вокруг разложить ломтики картофеля, полить сметаной, посыпать сухарями, тертым сыром и запечь в духовке.

Печень куриная, тушенная в соусе