Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

масло сливочное – 25–50 г

мята – 5 столовых ложек

чабер (зелень) – 1 столовая ложка

Лапша (тархана): муку и крахмал перемешать, залить кипящим молоком и вновь перемешать. Яйца взбить с мацуном и эту смесь постепенно ложками подливать к мучной смеси, размешивая. Полученное тесто должно выстаиваться сутки. Затем нащипать его мелкими кусочками, высушить их на полотенце и просеять сквозь сито, слегка растирая рукой, чтобы отделить муку и крошки. Готовую тархану хранить в стеклянных банках.

Отварить курицу с морковью и луковицей до полной или частичной готовности (в зависимости от дальнейшего употребления курицы во второе блюдо), вынуть ее из бульона, засыпать туда сухую тархану и варить на слабом огне.

За 5 минут до готовности добавить обжаренный мелко нарезанный лук, мяту, чабер.

Айлазан

Баклажаны – 500 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 2,5 шт.

Масло растительное – 4 столовые ложки

Перец сладкий – 2 шт.

Фасоль зеленая – 200 г

Помидоры – 5 шт.

Соль, зелень

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 10 минут для отделения горьковатого сока. Затем сок отцедить, баклажаны промыть, положить в сотейник или кастрюлю, добавить нарезанный кубиками сырой картофель, нарезанный кусочками сладкий стручковый перец, нашинкованный репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, помидоры, нарезанные кружочками, нарубленную зелень. Добавить растительное масло, посолить и положить следующий слой тех же продуктов, добавить еще растительного масла и несколько ложек воды. Прикрыть овощи опрокинутой тарелкой, закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь и тушить до готовности.

Баклажаны, тушенные с мясом

Баклажаны – 4 шт.

Говядина (мякоть) – 400 г

Мука пшеничная – 0,5 стакана

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Рис – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Соус томатный – 2,5 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Перец черный молотый, соль

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, а затем сцедить горькую жидкость, баклажаны отжать, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Мясо мелко порубить. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, после чего поджарить на масле.

Баклажаны уложить в смазанный маслом сотейник, переслаивая измельченным мясом, сухим рисом и поджаренным луком, залить томатным соусом и тушить на слабом огне в течение 1 часа. За 10 минут до конца приготовления добавить сметану.

Яичница с хлебом и зеленым луком по-армянски

Хлеб пшеничный (черствый) – 200 г

Лук зеленый – 40 г

Масло топленое – 40 г

Яйца – 4 шт.

Сыр или брынза – 30 г

Перец черный молотый, соль

Хлеб нарезать кубиками, посыпать мелко измельченным зеленым луком и обжарить на топленом масле. Затем залить взбитыми подсоленными и поперченными яйцами, посыпать тертым сыром или брынзой и запечь в духовке.

Ариса

Курица – 1 кг

Крупа пшеничная – 500 г

Соль

Обработанную курицу отварить, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий куриный бульон засыпать предварительно замоченную пшеничную крупу, положить куски курицы и варить на медленном огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать и продолжать варить до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу, которую затем посолить и перемешать. К арисе подать пассерованный репчатый лук, сдобренный корицей, и топленое масло.

Толма «Аштараксская»

Баранина – 500 г

Рис – 3 столовые ложки

Лук репчатый – 2 шт.

Яблоки – 500 г

Айва – 500 г

Курага – 50 г

Чернослив – 50 г

Сахар – 0,5 столовой ложки

Эстрагон, чабрец, укроп, петрушка, майоран (зелень), перец, соль

Отобрать яблоки и айву средней величины, тщательно вымыть их, срезать верхушку и вырезать сердцевину, не доходя до дна. Айву отварить до полуготовности. Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахара.

Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до полуготовности, мелко нарезанный лук, зелень, перец и тщательно перемешать. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем и прикрыть срезанными верхушками. В кастрюлю уложить сначала айву, затем яблоки. Между рядами положить курагу и чернослив, влить немного бульона, прикрыть тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

При подаче на стол толму полить соком, образовавшимся при тушении, и посыпать измельченной зеленью.

Толма «Эчмиадзинская»

Баранина – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Рис – 75 г

Масло топленое – 2,5 столовой ложки

Эстрагон, чабрец, укроп, петрушка, майоран (зелень) -50 г

Баклажаны – 450 г

Помидоры – 500 г

Перец сладкий – 5 стручков

Айва или яблоки – 250 г

Перец черный, соль

Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до полуготовности, мелко нарезанный лук, зелень, перец и тщательно перемешать.