Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Курицу или часть индейки разрезать на 12 кусков, залить кипятком, довести до кипения, снять пену и дать прокипеть на умеренном огне 20 минут, затем вынуть из бульона и обжарить в жире, снятом с поверхности бульона, вместе с мелко нашинкованным луком и тушить в течение 10 минут. Затем залить процеженным бульоном, проварить еще 10 минут, заправить тушеными или разваренными в пюре помидорами, гранатовым соком и пряностями и через 5 минут прекратить варку.

Шечаманды с мацони

Мацони – 1 л

Вода – 500 мл

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Яйца – 3 шт.

Мята – 1 чайная ложка

Кинза или эстрагон – 1 столовая ложка

Укроп – 1 столовая ложка

Развести мацони водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В части этой смеси развести муку, посолить, соединить с остальной жидкостью.

Лук мелко нашинковать и потушить в масле и соединить с мацони. Смесь поставить варить на 15 минут (после закипания), постоянно помешивая. В конце варки положить пряностями.

Готовый суп заправить яйцами. Такая заправка может быть приготовлена двумя способами: а) яичные желтки развести в чашке остуженного супа и влить их в остальной суп, снятый с огня, быстро размешивая; б) яйца взбить, влить их в суп, непрерывно помешивая и не доводя до кипения шечаманды, снять его с огня, как только яйца начнут свертываться.

Шечаманды с кизилом

Кизил – 750 г

Вода – 1 л

Лук репчатый – 2 шт.

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Чеснок – 4–5 долек

Мята – 1 столовая ложка

Соль

Кизил протереть через эмалированный дуршлаг и сок с мякотью поместить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки и косточки залить водой и прокипятить в эмалированной посуде в течение 5 минут. Отвар процедить, добавить мелко нарезанный лук, разведенную в части отвара муку и проварить 15 минут. За минуту до готовности заправить мятой и чесноком и прибавить сырой кизиловый сок с мякотью.

Шечаманды с орехами и пряной зеленью

Вода – 1250 мл

Лук-порей – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Орехи толченые – 0,5 стакана

Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.

Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

Кинза – 2 столовые ложки

Укроп – 1 столовая ложка

Мята – 1 столовая ложка

Мука кукурузная или пшеничная – 2 столовые ложки

Соль

Репчатый лук, порей и коренья нарезать мелко, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут до окрашивания воды в зеленоватый цвет. Затем заправить разведенной в половине чашке остуженного бульона мукой и толчеными орехами и варить еще 10 минут, после чего заправить мелко нарезанной пряной зеленью и дать постоять под крышкой 5 минут.

Картофель с ткемали

Картофель – 1 кг

Масло топленое – 0,5 стакана

Вода – 0,5 стакана

Ткемали (алыча) – 200 г

Чеснок – 3 дольки

Зелень, соль

Зелень петрушки, кинзы, укропа, зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать и перемешать. В кастрюлю положить масло, крупные дольки картофеля, сверху зелень и целые сырые ткемали (алычу), залить кипящей подсоленной водой, поставить на огонь и варить до готовности.

Каурма из картофеля

Картофель – 800 г

Лук репчатый – 3 шт.

Яйца – 3 шт.

Масло растительное – 4 столовые ложки

Кинза (зелень), соль

Репчатый лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю и тушить с маслом. Затем добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, налить воды так, чтобы она покрывала картофель, и поставить варить. Во время варки добавить мелко нарезанную зелень кинзы. Когда картофель разварится, залить его взбитыми яйцами и, доведя до готовности, снять кастрюлю с огня.

Чоги

Свекла – 500 г

Кизил сушеный – 0,5 стакана

Лук репчатый – 2 шт.

Кинза – 3 столовые ложки

Петрушка – 2 столовые ложки

Мята – 1 столовая ложка

Соль

Свеклу отварить в кожуре или испечь в фольге в духовке, очистить и нарезать мелкой соломкой. Отварить в 1 стакане воды сушеный кизил, пропустить вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса. Нарезать лук, пряную зелень, перемешать со свеклой и кизиловой массой, посолить и снова перемешать.

Баклажаны с орехами

Баклажаны – 1 кг

Орехи очищенные – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт. или зеленый лук

Чеснок – 4 дольки

Кинза (зелень) – 2 столовые ложки

Петрушка (зелень) – 2 столовые ложки

Чабер (зелень) – 2 столовые ложки

Базилик – 2 столовые ложки

Сельдерей (зелень) – 2 столовые ложки

Перец красный молотый – 1 чайная ложка

Перец черный молотый, уксус, соль

Надрезанные вдоль баклажаны уложить в эмалированную кастрюлю, влить стакан кипятка и варить на слабом огне 30 минут (следить за тем, чтобы баклажаны не разварились). Готовые баклажаны выложить на дуршлаг, остудить, отжать руками жидкость и нарезать вдоль узкими ломтиками.

Грецкие орехи потолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нашинкованный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.

Баклажаны с чесночной подливкой

Баклажаны – 6 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана