Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Свежую рыбу выпотрошить, разделить на куски и отварить в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варить на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы залить процеженным бульоном, посолить и поставить на холод.

Студень из рыбьей чешуи

Такой студень варили в старые времена из чешуи крупных рыб. Ее собирали, мыли, сушили. В кипящую воду опускали холщовый мешочек с рыбьей чешуей, варили 2 часа, после чего разливали студень в посуду и охлаждали. Ели с мелко нашинкованным репчатым луком.

Рыба по-карельски

Рыба – 500 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный – 5 горошин

Масло топленое – 2 столовые ложки

Рыбу выпотрошить и вымыть, положить в глубокую сковороду, на нее – нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелко нашинкованный лук, все посолить, залить холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и поставить на огонь. После того как вода закипит, огонь убавить и налить в сковороду немного топленого масла. Рыба должна медленно кипеть 40 минут.

Подать в холодном или горячем виде.

Рыба в молоке

Рыба – 500 г

Молоко – 1 стакан

Сметана – 0,5 стакана

Сливки – 3 столовые ложки

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Соль

Рыбу выпотрошить, тщательно промыть, нарезать на куски, положить их на сковороду, залить молоком, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель, сметану, сливки и поставить в духовку.

Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Жаркое из ряпушки со свининой

Рыба (ряпушка) – 500 г

Свинина жирная – 250 г

Соль

Свиное жирное мясо мелко нарезать и обжарить на сковороде до румяной корочки, добавить немного воды, а сверху на мясо положить выпотрошенную и тщательно вымытую ряпушку. Сковороду плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности.

Калаладика со свининой (запеканка)

Картофель – 750 г

Сельдь соленая или свежая – 100 г

Свинина жирная – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки

Молоко – 130 мл

Жир – 1 столовая ложка

Соль

Картофель очистить, нарезать ломтиками, разделить на три части. Одну часть картофеля уложить слоем на противень, посыпать кусочками нарезанной сельди и нашинкованным репчатым луком; сверху уложить еще один слой картофеля и слой жирной свинины, который тоже посыпать луком. Свинину с луком покрыть третьим слоем картофеля, полить жиром и запечь в духовке.

Готовое блюдо залить смесью молока, яиц, муки и соли и запечь еще раз. Запеканку подать в горячем виде, порезав на порции.

Мясо в горшочках по-карельски

Говядина – 300 г

Свинина – 300 г

Баранина – 300 г

Лук репчатый – 3 шт.

Лавровый лист, перец черный горошком, соль

Мясо нарезать кусочками (4 х 4 см). Мясо и крупно порезанный лук поместить в горшочки, приправить каждый слой солью и специями. Залить мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто, и поставить, не накрывая, в духовку. Запекать при температуре 175 °C в течение 3 часов. Накрыть крышкой ближе к концу запекания.

Пирог с репой

Мука пшеничная – 550 г

Вода – 230 мл

Сахар – 3 чайные ложки

Дрожжи – 15 г

Маргарин – 1,5 столовой ложки

Меланж – 30 г

Яйцо – 1 шт.

Репа – 2 шт.

Жир, соль

В посуду налить слегка подогретую воду (40 °C), добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, сахар, меланж и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленный маргарин.

Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем (не крышкой!) и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два куска, каждый раскатать в ровную лепешку и дать подойти.

На одну из лепешек выложить наструганную тонкими ломтиками репу, посыпать солью, мукой и покрыть начинку второй лепешкой. Пирог смазать яйцом и выпекать на противне в духовке.

Рыбник из мойвы

Хлеб – 1 буханка

Мойва – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное или маргарин – 1 столовая ложка

Соль, перец

Мойву выпотрошить, отрезать голову, снять с брюшка черную пленку – она горчит. Подготовленную рыбу хорошо промыть и слегка посолить. Репчатый лук нарезать кольцами. Вместо теста взять буханку черного хлеба, аккуратно срезать верхнюю корку и вынуть мякиш. На дно полученной «емкости» положить, чередуя, ряды мойвы и репчатого лука. Верх сбрызнуть сливочным маслом или маргарином, поперчить и закрыть буханку хлеба снятой верхней коркой. Шов залепить тестом, сделанным из мякиша и воды. Бока буханки смазать маргарином. Выпекать 40 минут в духовке.

Картофельные пироги

Картофель – 750 г

Мука пшеничная – 1 стакан

Масло сливочное – 80 г

Соль

Начинка:

пшено – 100 г

молоко – 1,5 стакана

соль, масло