Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Курегпуз табань

Яйца – 6 шт.

Лук зеленый – 50 г

Грибы отваренные – 100 г

Масло сливочное – 20 г

Соль

Отваренные грибы и мелко нашинкованный лук слегка подрумянить на слабом огне на масле, залить взбитым с солью яйцом и поставить в духовку на 15 минут.

Кокрок

Тесто:

мука пшеничная – 350 г

яйцо – 1 шт.

вода, соль

Фарш:

репа – 450 г

мак или семя конопли – 3 столовые ложки

соль – 1 чайная ложка

масло – 1 столовая ложка

Фарш: репу очистить, мелко порубить, смешать с маком или семенами конопли, добавить соль.

Из муки, воды, яйца и соли замесить пресное тесто и раскатать его в круглые лепешки. Из них налепить большие пельмени с фаршем из репы, разложить их на противне, смазать растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке до готовности.

Капуста с говядиной

Капуста свежая – 800 г

Лук репчатый – 2 шт.

Мясо (говядина) – 500 г

Крупа (перловая или ячневая) – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Мука пшеничная – 50 г

Сметана – 125 г

Яйца – 5 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Соль

Из кочана капусты вырезать кочерыжку и отварить капусту в подсоленной воде. Затем охладить и разобрать на листья.

Сварить перловую или гречневую кашу. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и обжарить на сковороде вместе с кашей до полуготовности, посолить.

Капустные листья слегка отбить и положить на дно смазанного жиром и посыпанного сухарями противня. На них выложить часть фарша, полить льезоном, затем снова слой капусты и т. д. Сверху залить подсоленной сметаной и поставить в духовку. Готовое блюдо нарезать на порции, посыпать измельченной зеленью. Подать со сметанным соусом.

Блинчики с фаршем

Мука пшеничная – 400 г

Яйца – 5 шт.

Молоко – 800 мл

Крупа (гречневая или перловая) – 200 г

Горох – 200 г

Мясо гусиное – 1 кг

Лук репчатый – 4 шт.

Перец, соль

Гуся порубить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

На гусином бульоне отдельно сварить гречневую или перловую кашу и гороховое пюре. Кашу и пюре соединить, добавить мелко нарезанную отварную гусятину, пассерованный лук, соль и перец.

Яйца взбить, добавить половину молока, соль и постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать муку. Затем добавить остальное молоко и вымешать однородное тесто. Выпечь блины, на середину каждого положить фарш, края завернуть. Подать, полив растопленным маслом.

Пельмени с картофелем

Тесто:

мука пшеничная – 700 г

вода – 1,5 стакана

яйцо – 1 шт.

соль

Начинка:

картофель – 7 шт.

молоко – 0,5 стакана

масло сливочное – 1,5 столовой ложки

яйцо – 1 шт.

соль

Начинка: картофель очистить, залить подсоленной горячей водой, отварить до готовности, просушить и протереть. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горячее молоко и яйцо. Все тщательно перемешать.

Тесто: из муки, воды, яиц и соли замесить не очень крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем перемесить, раскатать в пласт, рюмкой вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипнуть, загнуть, но противоположные концы не соединять.

Готовые пельмени варить в подсоленной воде 5 минут.

К столу подать со сливочным маслом.

Пельмени с творогом

Тесто:

мука пшеничная – 700 г

вода – 1,5 стакана

яйцо – 1 шт.

соль Начинка:

творог – 500 г

яйцо – 1 шт.

лук зеленый – 250 г

соль

Начинка: творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, мелко нашинкованный зеленый лук, соль. Все тщательно перемешать.

Тесто: из муки, воды, яиц и соли замесить не очень крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем раскатать в пласт, рюмкой вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипнуть, загнуть, но противоположные концы не соединять.

Готовые пельмени варить в подсоленной воде в течение 5 минут. К столу подать с растопленным сливочным маслом.

Котлеты по-деревенски

Говядина – 400 г

Свинина – 400 г

Лук репчатый – 4 шт.

Сухари – 50 г

Белки яичные – 5 шт.

Картофель – 1,5 кг

Капуста маринованная – 300 г

Горошек зеленый – 200 г

Перец, соль

Мякоть свинины и говядины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить молоко, посолить, поперчить. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить, обмазать с обеих сторон взбитым в пену яичным белком и снова обжарить.

Гарнировать жареным картофелем, маринованной капустой и консервированным зеленым горошком.

Пыжем силь (мясо жареное)

Корейка или окорок бараний – 800 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло топленое – 50 г

Сметана – 50 г

Уксус – 3 столовые ложки

Перец, соль

Баранью корейку или окорок мариновать 6 часов в уксусе, затем натереть солью, обжарить на сковороде до румяной корочки, смазать сметаной, добавить пассерованные морковь и лук и поставить в духовку.

Готовое мясо нарезать на порции и подать с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.

Студень

Субпродукты (ноги, губы, уши животных) – 1 кг

Чеснок – 1 некрупная головка

Соль