Минус 60. Система и рецепты в одной книге

лимон – 4 ломтика

специи – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кусочки осетрины ошпарить кипятком, зачистить от сгустков белка, уложить в неглубокую посуду, залить горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на четверть, добавить лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припустить при слабом кипении 15–20 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу хранить до подачи в бульоне.

Приготовить гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками, припустить, лук нарезать дольками или полукольцами и тоже припустить. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить в бульоне 5–7 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками и ошпарить. Каперсы отжать от рассола. Оливки срезать с косточки спиралью.

Приготовить томатный соус, используя бульон от рыбы. Соус и гарнир соединить и проварить 8–10 минут.

При подаче кусочки рыбы уложить на блюдо, залить соусом и гарнировать вареным рисом, маслинами, лимоном.

Совет: для приготовления данного блюда можно использовать и другую белую рыбу.

Форель на пару

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

форель (или палтус, скумбрия) – 1,25 кг

грибы сушеные крупные – 3–4 шт.

лук зеленый – 4 пера

гвоздика – 3–4 почки

соль – 2 ч. ложки

имбирь тертый

соевый соус

уксус яблочный

масло растительное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать 3 щепоти имбиря и соль, равномерно посыпать этой смесью очищенную рыбу. Оставить на 30 минут. Для приготовления маринада смешать 3 столовые ложки соевого соуса с гвоздикой, 2 столовыми ложками уксуса. Залить рыбу полученным маринадом и оставить на 15 минут.

Рыбу положить в жаропрочную посуду. Полить маринадом. Посыпать предварительно замоченными и нарезанными грибами и мелко нарезанным луком. Поставить на решетку над кипящей водой и обработать паром в течение 12 минут. Убрать гвоздику. Рыба готова, если мякоть легко отделяется от костей. Подавать блюдо горячим.

Совет: в процессе готовки можно заменить сушеные грибы на замороженные или свежие шампиньоны.

Рагу из морского гребешка

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

морской гребешок мороженый – 240 г

рис – 1 стакан

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

бульон рыбный – 2 стакана

томат-пюре – 2 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

соль

перец

зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морской гребешок выдержать 10 минут в подсоленной воде, промыть, нарезать кубиками или ломтиками.

На масле пассеровать нарезанный лук в течение 5 минут, затем добавить нарезанную кубиками морковь, обжаривать еще 5–7 минут, положить томатное пюре и прогревать все вместе 5 минут.

В кипящий бульон засыпать рис, варить до полуготовности, добавить обжаренный морской гребешок и пассерованные овощи. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в духовке 20–25 минут при слабом нагреве.

При подаче перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Совет: вместо морского гребешка можно использовать кальмары.

Запеченная рыба с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба свежая – 1 кг

лук репчатый – 150 г

корень сельдерея – 1 ломтик

морковь – 100–200 г

лимон – 1/2 шт.

помидоры спелые – 3 шт.

чеснок – 3–4 зубчика

масло растительное – 1 ст. ложка

лавровый лист – 1/2 шт.

перец черный – 2–3 горошины

соль

корень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовленную рыбу сбрызнуть лимонным соком, выдержать 30 минут.

Нарезанный кольцами лук пассеровать в масле. Добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, снова слегка обжарить.

Добавить нарезанные помидоры, чеснок и специи, перемешать.

Выложить овощи в форму, сверху положить рыбу, сбрызнуть оставшимся маслом, влить немного горячей воды и запечь.

Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Совет: к пассерованным овощам можно добавить сладкий перец. Это придаст рыбе интересный оттенок.

Тушеные мидии с овощами и рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мидии замороженные – 300 г

рис – 1 стакан

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

бульонный кубик

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать в растительном масле.

Из бульонного кубика приготовить 2 стакана куриного бульона.

К луку и моркови добавить мидии, влить бульон и тушить на медленном огне 2–3 минуты.